东势柴烧酱油 甘醇酱香传三代
27.04.2016 20:36
本文来源: 中时电子报
坚持全程手作、柴烧烹煮的「酱油间」早已不多见,东势区东崎山麓美东号,近90年来循古法陈酿,制作天然醇香的酱油,第二代傅宗可年事已高,5年前原想退休收摊,当时官拜中校的独子傅宏彦,不忍酿造技术失传,毅然申请退伍,回到家乡接手家族酱油厂,延续祖父传下来的回甘滋味。
经1年曝晒的黑豆酱放入大木桶,用柴烧慢火,熬出黑豆酱香,74岁傅宗可头髮斑白,仍坚持亲自增减柴火、控制火侯。他说,父亲傅柏榆当年在台北桥下跟日本人学酿酱油,民国17年回东势开设家庭式酱油间,利用天然涌泉做为酿造水源,以及自家后山荔枝木柴烧,至今已有88年歷史。
傅家酱厂后山遍植1甲半荔枝园,熬煮酱油的燃料,来自疏枝修剪下来的枝条。第三代傅宏彦说,阿公一再嘱咐「有多少柴火、山泉,就酿多少酱油。」始终维持家庭式小规模生產,不请工人,一家四口人力,包办制麴、装瓮、发酵、烹煮等制程,最多只能照顾200瓮酱缸。
傅家酱厂隐身在东势山区,没挂招牌,也不打广告,但仍有拥有死忠顾客。傅宏彦说,早年阿公骑脚踏车沿街叫卖,后来父亲游说熟客寄卖,现在主要靠网路销售,黄豆、黑豆酱油月產量共约1千瓶,每罐售价130元至200元不等,利润虽微薄,但够一家餬口。
(中时即时)
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27.04.2016 20:36