来自东北的热情 古法酸菜白肉锅丰盛上市

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不让麻辣锅专美于前，清香甘醇的酸菜白肉锅在台湾也有一票老饕推崇。酸菜白肉锅的精髓，就来自于手工腌渍的大白菜，自然发酵后爽脆兼具，是满州人的顺应严寒所发展出来的饮食精萃。而肥腴的猪五花，在当地还有御肉的称号，就知道这肉品只有皇族吃得起。酸白菜与白肉共谱一锅，清新鲜美汤头，色泽金黄又带点透明，酸中带甘，香味四溢。

现在在台湾吃到酸菜白肉锅不难了，但要做的诱人也不是那么容易。台北凯撒大饭店Checkers餐厅，就在严冬拜访之际推出「帝王酸菜白肉锅」，主打使用古法秘制酸白菜，汤头以猪大骨高汤加入当季螃蟹、白虾与鲜蚵进行提味，芬馥浓郁，甘甜爽口。

光是汤底就如此讲究了，涮材也不能马虎。凯撒除了严选了肥瘦交错的五花肉片外，午餐时段独家提供珍珠贝、鲜虾，晚餐时段再霸气加码鲜蚵、帝王蟹脚等顶级食材，让朴实的酸菜白肉锅立即变身成奢华飨宴。

而凯撒旗下另一家王朝餐厅，则以岭南风味的两款港式火锅与之抗衡。其一「上汤鲢鱼锅 」结合广式煲汤与台菜砂锅鱼头制法，略带乳白色泽的上汤来自老母鸡与猪骨精炼，主角则是选用足足五斤重的酥炸鲢鱼头，皮酥肉嫩，霸气豪迈。其二的「甘锅羊肉煲」改良广东地区立冬后必吃的羊腩煲，澳洲小羔羊入锅搭配主厨秘制酱料拌炒，羊肉腴滑软嫩，汤汁咸香够味。

无论是师承古法的酸菜白肉锅，还是制程讲究的鲢鱼锅与羊肉锅，三者光见就已心旷神怡，嚐来更是意犹未尽。下回寒流拜访，就来台北凯撒，将精馔美锅吃个过瘾，这个冬天也才不算亏待了自己。

(中时)