爱健康》7成女性胖怕不吃油！体脂恐不降反升
夏天怕胖、饮食料理要注意！但小心「不吃油」，反越来越胖？一项针对有料理习惯，且重视体脂管理的女性，所进行的「油脂摄取管理习惯」调查发现，7成6料理时食用油使用量不到3茶匙。探究其原因，最主要是担心油脂摄取过多，易囤积体脂肪。台北中山医院家医科主治医师陈欣湄提醒，油脂摄取不足，对身体也会造成许多影响，如：容易有飢饿感，结果反而吃进更多其他能量来源，可能更容易造成体脂肪的囤积。
另外，也会造成脂溶性维生素A、D、E、K摄取不足。千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵建议，根据卫生福利部每日饮食指南建议，健康成人每日可摄取3至7茶匙油脂，因此民眾应把握「健康3茶匙」原则-每日食用油摄取3茶匙，并注意饮食均衡。
除了总量控制之外，选择含有脂肪酸组成对健康有益的食用油更是重要。建议民眾在挑选及食用上，把握「健康用油3原则」。每日油脂摄取至少3茶匙，满足每日建议基本油脂摄取量，及选择中链脂肪酸的食用油，较不用担心囤积体脂肪的风险。此外不妨购买小规格如1公升内的食用油，较能保持油品新鲜、安全。
油脂摄取不足，可能引起囤积体脂肪等健康问题
参与此次调查的台北中山医院家医科主治医师陈欣湄指出，从调查中发现64.2%在料理时会放食用油，35.8%在料理时几乎不放食用油的女性中，对食用油的摄取存在着三大迷思。第一个迷思为「无油最健康」。在料理时不放食用油的女性中，有38.1%认为不摄取就能避免囤积体脂肪。陈医师补充说明，因近年来健康、养生意识抬头，进而发展出无油料理、清淡饮食等，刻意不摄取油脂，也会对健康造成许多影响，如：易有飢饿感，反而吃进更多其他能量来源，如:淀粉、醣类等，结果更可能造成体脂肪的囤积。
另外一大迷思是「少油也健康」。在料理时会使用食用油的女性，超过9成5认为应限制每日食用油摄取量以帮助体脂管理，但其中却有近6成的女性，每日食用油的摄取不足3茶匙，似乎有矫枉过正的疑虑。主要是因为担心一旦油脂摄取过多，易引起囤积体脂肪、脂肪肝、新陈代谢症候群及高血压等健康问题。医师提醒，这样反而易造成脂溶性维生素A、D、E、K摄取不足，因为人体要吸收Ａ、D、E、K 需要油脂的帮助，缺乏时就易出现肠胃道老化、皮肤粗糙，更会影响到排便的顺畅度。
最后一个迷思为「忽略营养均衡」。64%女性会在料理时用油，但多数女性用油观念还是停留在有油好料理、也比较香，所以其中只有17.2%重视营养均衡，但却以为只要用油少就均衡，这群女性超过一半用油竟不超过3茶匙。陈医师说明就门诊上发现，许多女性忌油炸食物、减少外食，来减少食用油摄取，看似健康，但在料理时也过度限制用油量，一不小心造成食用油摄取不足，反可能囤积体脂肪或引起其它健康问题。
重量也重质，选择中链脂肪酸食用油不易形成体脂肪
国人油脂摄取普遍过高，故重视体质管理的女性，有35.7%在料理时完全不用油，并多从：忌油炸食物、减少外食比重、少吃消夜减少食用油摄取。千禧之爱健康基金会营养师邱诗涵呼吁，因油脂具有提供能量及隔绝保护作用，是维持体内能量正常代谢的营养素，故过度拒绝不如反之重视其摄取的总量，把握「健康3茶匙」原则才能兼顾均衡营养护健康。
除了「量」外，另一个关键在「质」，根据调查统计的结果发现，重视体脂管理的女性，最常从油的种类，做为选择食油品的标准，其次为產地来源、脂肪酸组成，营养师提醒，在油脂摄取管理上选择食用油品的标准，应以脂肪酸组成为首要重点，特别是选择中链脂肪酸的食用油，因脂肪酸依长短不同，不同长度的脂肪酸，在体内经歷不同的处理过程，其中，中链脂肪酸分子较小，比较容易被人体吸收、代谢，不易囤积在皮下或内臟周围形成体脂肪。
用油三原则 健康好油料理。（业者提供）
「健康用油3原则」，体脂管理又健康
总结以上调查结果，邱诗涵营养师也提出「健康用油3原则」，提供民眾做为在挑选及食用上的原则。
第一、「3茶匙」。每日油脂摄取至少3茶匙，满足每日建议量，以达到每日六大营养素的均衡摄取。
第二、「中链油」。因中链脂肪酸的分子结构比一般植物油的脂肪酸小，可经由肝臟立即分解并转为能量代谢掉，在每日油脂均衡的摄取下，选择中链脂肪酸的食用油，较不易形成体脂肪。第三、「小规格」。不妨购买小规格如1公升内的食用油，较能保持油品新鲜、安全。
(中时电子报)
用油三迷思： 无油最健康、少油也健康、忽略营养均衡。（业者提供）
