冬季来新社 赏花海、尝菇锅

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2017新社花海节以「大地桌布」与「可食地景」展现农耕与生态美好平衡，主题展区「菇菇新乐园」所展示的香菇为新社最主要特產，占全台逾6成產量，当地锅物餐厅「菇神」结合招牌「半野生原木土鸡锅」及新研发的酸笋排骨锅，推出极品鸳鸯砂锅，点一锅即可同时品尝二种汤底口感。

「菇神」为新社最大、最资深的菇料理餐厅，老板林明顺表示，冬天吃锅，少不了添加各种菇类，乾燥香菇首重香气，新鲜香菇反而没什么味道，乾燥菇和新鲜菇如何挑选、各自烹调方式为何？有一定诀窍。

林明顺说，新鲜香菇在烘乾过程中，会加热到摄氏55度以上，此时菇体会释放氨基酸，產生特有香味。烹调时，将香菇放入冷水中适度浸泡，香气便会落入水中形成香菇水，用来炖鸡、熬汤、调煮成火锅汤底，都很适合。

林明顺说，新鲜香菇主要品尝甜味及带爽脆的纤维口感，挑选时须注意表面是否乾爽、未出水、闻起来有淡淡香气，摸起来不软烂，如果以上条件均具备，才能算是好香菇。

菇神新推出「原木菇酸笋鸳鸯砂锅」取用原木冬菇炖土鸡汤底，搭配酸笋排骨汤底，前者香甘暖身、后者酸香开胃。此外，被誉为最佳清肠胃饮品的玄耳露，严选嘉义彦廷农场、以环控栽培、第一次採收、养分最多的黑木耳，经高温熬煮后，释放高纤维及丰富胶质，特别推出买二箱送一箱优惠。

(中时)