毒物专家年花2千万搞革命 就怕比蔬果还毒的…
吃补变吃毒？许多妈妈认为母乳营养胜过牛乳，但并非每个妈妈都「有资格」母乳喂食孩子，适得其反，反倒可能影响宝宝的健康发育，而问题就出在妈妈吃进什么！肾臟科医师江守山指出，坊间不少食材潜藏的危机比蔬果农药还毒，连他也不得不投降，每年自费2千万元检测食材才安心。
江医师打造实验室水域以经过三道「超音波」流程清洗蔬果，建立一套比欧盟、日本还严格的检验标准，年花2千万逐批送检多达687项检测。(简怡欣摄)
●从头开发 就怕比蔬果还毒的…
吃蔬果怕农药，江医师为清洗蔬果，打造实验室水域为清洗流程层层把关，比起一般家庭将蔬果放水流，江医师认为，蔬果需要经过三道「超音波」流程，第一槽先用清水刷洗冲泡，清除8%农药，第二槽用小苏打水浸泡，清除35%到98%农药，最后第三槽帮蔬果扫超音波，才足以清除剩余的农药和夹杂污垢。
且从头开发各项油品、调味料，自家酱油制作成本就比业务酱油成本多上12倍。但唯一让毒物专家江守山最不放心，不得不喊投降的就是中药材，江医师担忧，「现代的中药不是古时候的中药」，台湾中药材有9成5来自中国；然而国内针对中药材的检测标准宽松，隐藏重金属残留等巨大危机，甚至比蔬果还毒，让他除了台湾自產的红枣之外，其余中药材乾脆都不敢吃。
江医师以医师专业为自家厨房建立一套比欧盟、日本还严格的检验标准，年花2千万逐批送检687项检测，包括猪、鸡、牛肉、熟食加工品、农產品、茶、调味品及保健食品等，且就算已自费送第三方检验不含棉酚才使用，仍每天使用酸价试纸检验，未达品质即立刻更换油品，坚持不添加味精、使用任何化学调味料、发泡海鲜、塑胶用品。
妈妈產后除了天天吃鱼热量低不怕胖、没妊娠。而鸡汤同样有助于身体修復，鸡肉一咬即断易入口，江医师选用段木香菇取代太空包香菇熬煮，避免重金属有害物质残留。(简怡欣摄) 江医师强调，坐月子最重要的目的，就在于照顾好宝宝的健康，凡是妈妈吃进哪些，也就等于宝宝喝入哪些东西，影响孩子健康深远。(简怡欣摄)
●月子餐新革命 吃鱼比吃鸡好
现代饮食「食」在不安，江医师表示，坐月子最重要的目的，就在于照顾好宝宝的健康，凡是妈妈吃进哪些，也就等于宝宝喝入哪些东西。有感于此，江医师今年也经营起月子餐，分享自己的一套减毒策略，提供新生儿一个好的开始。
厨房大厨坚持一天两餐现煮现配送，每天最多只接50件订单，且天天有鱼，选用自家求零污染渔货，有助于產后妈妈伤口修復、少妊娠，而额外补充DHA不仅可降低妈妈產后忧郁症，也可让宝宝增智力、增身高、不胖体重，少油炸多蒸煮，变化出14天餐餐不同菜色料理。江医师提醒，產后妈妈和宝宝运动量少，因此要留意热量摄取，不再养出胖宝宝。
妈妈不只是怀孕期间要慎选食物，江医师建议，有喂食母乳的妈妈也应注意五点：骑机车戴口罩、不使用塑胶容器装水装食物、少用化妆品，以及少吃易含有丙烯酰胺食品(如洋芋片、无检验黑糖、杏仁果)，和避免食用有壳海鲜(如牡蛎)、反式脂肪、化学酱油等，安心喂哺健康的下一代。
(中时电子报)
