台南老爷行旅发挥食验精神 中西合璧玩味逆袭

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用设计玩出美食新意！台南老爷行旅2016年底发挥「食」验精神，萃取台式小吃精髓，结合西式食材与烹调方法，大胆尝试烹饪组合；2017年，接续以「行旅食验室」玩味出击，这回以西味食趣逆袭台式小吃，挑战消费者味蕾。

老爷行旅，新春新创意，提出黑猪五花弹度炖煮监测、包裹式猪舌口感探微与西瓜绵仔与鱼相容性报告，三道全新「食」验料理，将于3月6日起正式上桌发表，甘粹餐厅亦同步更换Semi Buffet主食菜单，让饕客有机会见证各式欧风好味。

有别于去年以在地小吃为主角，掌厨超过25年经验的甘粹餐厅主厨魏韶璞，严选多款在地特產，将西方街食烹调手法融入台湾经典庶民美味。

好比「松露炖煮盘客夏黑猪五花佐香米」，发想自欧洲家常料理「猪头乳酪」，精选台湾本土茹素长大的「盘客夏黑猪」及台东芋香米，结合拥有欧洲厨房钻石美名的松露与金枣蜜饯所炖煮的浓郁肉酱，欧式台味优雅呈现。

此外，更将南台湾开脾农家味「西瓜绵仔」入菜，结合「西式海鲜汤」与「台式饭汤」变形做法，把义大利米形麵与富含蛋白质、锌、镁、硒等多种营养物质的海鲈鱼，共舞出清新爽口的「西瓜绵海鲈鱼义大利米型麵汤」。

最具创意的，莫过于大胆选用外国旅人不敢轻易尝试的台湾补铁圣品「猪舌」，搭配融入西式汉堡食用乐趣的烤馒头变身为「凤梨豆酱炖猪舌佐苹果酸菜配烤馒头」，体现中味西食。

(中时)