当令「台味秋香」 文华东方苗栗大闸蟹宴上桌
秋微凉，蟹膏黄，又是啖蟹好时节。标榜六星级的台北文华东方酒店自即日起至12月3日，在馆内〈雅阁〉粤菜餐厅推出以大闸蟹入馔的「秋丰蟹宴」以飨食客，厨艺精湛高妙的主厨谢文这回没选用来自大陆的大闸蟹，而是选台湾在地苗栗大闸蟹入馔，客人除可以享用较传统清蒸口味多了一份酒香的〈花雕蒸大闸蟹〉外，并可尝到用手拆蟹粉入馔提味的〈蟹粉扒龙虾〉、〈蟹粉白雪玉〉等蟹粉佳肴，选择很多样。食家饕客更可以趁此机会尝尝，并比较台湾大闸蟹究竟与大陆大闸蟹有何不同。
台湾近年大闸蟹养殖业发展日益成熟，其中又以苗栗一带以低密度绿色生态养殖的大闸蟹最稳定，并在市场打响名号。久闻苗栗大闸蟹盛名的谢文因此自己走访苗栗，深入了解当地大闸蟹的生长环境、养殖方法以及检验过程，在了解苗栗大闸蟹都必须送SGS通过64项药物残留抽检，才能挂上苗栗优质大闸蟹產地标章和防偽蟹环后，决定严选每只重达五两、丰腴肥美的苗栗优质大闸蟹，由產地24小时新鲜直送，让台北食客抢鲜品尝。
除了以花雕酒清蒸大闸蟹外，为让食家饕客尝出更多食趣，谢文更费时耗工取出蟹黄、蟹肉制成蟹粉，精心设计多款各具风味的蟹粉美馔，使得这个季节〈雅阁〉餐厅餐桌上平添了更多的「秋香」。
谢文烹制的〈花雕蒸大闸蟹〉是将大闸蟹洗净后淋上花雕酒，放入蒸笼中以大火蒸约12分钟成菜，属黄酒系的花雕酒有一股特殊酒香，以之与大闸蟹同蒸，风味更富层次，食客可比较与清蒸的差异。
〈蟹粉扒龙虾〉是将大闸蟹洗净后取出蟹黄及蟹肉，以姜末及上汤煨煮入味，并略施薄芡始成蟹粉。烹调时是选用新鲜龙虾，以盐巴腌渍入味后，放入油锅以150℃的低温油泡泡熟，取出呈盘，最后淋上上述蟹粉即可上桌，香浓馥郁的蟹粉搭配弹牙鲜甜的龙虾，海味十足，堪称今秋奢侈的美食享受。
粤菜中的「百花」是指虾浆，〈蟹粉百花枣〉是将大闸蟹洗净后取出蟹黄及蟹肉，以姜末及上汤煨煮入味，并略施薄芡制成蟹粉，然后低温冷冻后，切成条状，镶入主厨自制现打的虾浆中，再捏成椭圆球状，接着外层裹上麵包粉，入锅油炸，一口咬下，酥脆的麵衣包附着爽脆虾球以及醇香蟹粉，过去在台湾其它餐厅没见过类似作法。
〈蟹粉白雪玉〉做法是将蛋清加入鲜奶混合均匀后，以小火慢慢堆炒，稍加盐巴简单调味，制成炒蛋白，接着再淋上以上汤、姜末煨煮而成的蟹粉即成。这道料理看似简单、其实却有难度，炒蛋白时必需精准的掌握火候，才能使其质地滑嫩、鲜香不腻，一不小心就会将蛋白炒至过熟，而让美味大打折扣，是一道十足考验师傅厨功的功夫菜。
谢文以蟹粉入馔作成的秋蟹佳肴另外还包括有〈蟹粉烩海参〉、〈蟹粉豆腐〉、〈蟹粉银丝煲〉、〈蟹粉糯米饭〉、〈蟹粉扒时蔬〉，以及〈〈蟹粉小笼包〉，各有不同风味韵致，却都很美味。
除了单点蟹肴，〈雅阁〉亦推出秋丰美蟹套餐 ，每位3,880元+10%的内容有：由〈蟹粉百花枣〉、〈蜜汁叉烧〉与〈手拍青瓜〉共构的头盘，〈蟹粉海鲜豆腐羹〉、〈花雕蒸大闸蟹〉、〈蟹粉扒龙虾〉、〈上汤浸时蔬〉、〈生炒糯米饭〉与〈姜茶汤圆〉。
(工商)
