爱喝黑糖珍奶不只易发胖 医师警告：恐含致癌物

别以为加黑糖就是健康！台湾人嗜喝手摇饮，近来在社群平台IG兴起打卡热潮的黑糖珍珠鲜奶，成为嗜甜民眾排队必买的人气饮料。但爱喝含糖饮料不只易发胖，有医师警告，黑糖珍奶经高温烹煮后可能產生致癌物质，摄取过量恐有致癌、和具神经、生殖毒性疑虑。

黑糖长期被视为健康养生圣品，手工制作產品更受追捧；但经高温加热反覆熬煮、搅拌，过程中生成丙烯酰胺的风险一直是医师眼中的隐忧。文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成曾表示，过去已知丙烯酰胺多存在油炸、炭烤等食品，但多忽略黑糖传统制作是由甘蔗汁大锅反覆熬煮、搅拌；甘蔗汁中的「天门冬酰胺」和单醣（果糖、葡萄糖），加上关键因素高温加热便生成丙烯酰胺，加热到65度即可產生、85度含量显着、120度快速大量產生。

丙烯酰胺对人体的影响，早前就已被世界卫生组织(WHO)列为2A级致癌物。台湾营养基金会执行长吴映蓉过去就指出，人体每天每公斤摄取超过2.6微克丙烯酰胺会有致癌风险，以60公斤成人及2740ppb丙烯酰胺来算，一天吃超过57克黑糖就可能有风险。若以此黑糖换算一杯700CC全糖奶茶应有的糖含量，1天喝1杯就可能有健康风险。

台大职业医学与工业卫生教授吴焜裕曾警告，在欧美小样本人体实验中就发现，体内丙烯酰胺愈多的人，基因受损的程度愈高，容易造成基因突变、进而导致癌症发生可能。台北市立联合医院阳明院区中医内科主治医师卓雨青就建议，在挑选黑糖上，可选择色泽呈自然红褐色、具天然蔗香且不添加焦糖色素或香料的黑糖；改变黑糖是养生圣品的观念，减少黑糖的用量；如果一定要使用糖，也不要对某一种糖类过度执着，较能分担风险。

(中时电子报)