年菜吃出健康 高荣有一套

为让年菜能吃出健康，高雄荣总推出「健康创意年菜」，营养师利用专业知识，佐以简单烹调、创新设计，组合成一套健康又美味的年菜。

高雄荣总表示，农历春节将至，各式年菜纷纷出笼，现代人因为工作忙厨艺疏，外购年菜常成为围炉主轴，但若能亲自下厨制作年菜，除了家人凝聚亲情，更能够确保食物品质与卫生。

高荣营养室主任王雅君说，自制年菜其实很简单，只要发挥巧思，打破传统的烹调手法，利用简单的技巧，便可将高油高糖的菜色转换成健康清爽的佳肴，更适合全家人一起品尝，让围炉大餐充满惊喜及营养概念，为新的一年健康加分。

营养室推出的创意年菜如「平安卷」，就是平常的蒜泥白肉改良版，将五花肉上层皮及肥肉去除后卷上小黄瓜丝及苹果丝，吃下去的每一口都能同时享受小黄瓜的爽脆及苹果的酸甜，清爽不油腻，符合高纤的饮食原则。对于有心血管疾病或是高血脂患者，是一道安心的选择。

另一道「金镶玉」取代传统的鱼翅羹，利用金针菇代替鱼翅，除口感相似外，金针菇含有丰富的纤维，是肠道的清道夫，这道菜包含丝瓜、金针菇，最适合有便秘习惯或有肥胖问题的民眾。

年菜中不可或缺的鱼料理，营养师舍弃一般油炸方式，将鲈鱼清蒸，再淋上用番茄、凤梨及黄椒烧制成的酱汁，马上变成一盘五彩缤纷的「鱼跃龙门」。简单易做无油烟，且鱼肉质地细致易消化，最适合银髮长者。

丰盛的餐点后必定要有一道甜点，才能有完美的句点，营养室提供一道「雪中红」，将日本山药搭配蜜红豆，佐以蜂蜜调味，冰脆的山药加上含铁质丰富的红豆馅，二种截然不同的口感却是如此和谐，纯天然不含人工添加物，养生又健康。1060126

(中央社)