弘光研发米蛋白麵条 钠含量低30倍

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为符合低钠健康饮食概念，弘光科大研发「低钠不加盐及碱」米蛋白麵条，每100克只有20.77毫克钠含量，远低于市面上600毫克以上，目前在学校实习餐厅推出3种口味的麵食试卖，未来将量產上市。

弘光科大食品科技系教授林圣敦表示，味丹国际(控股)有限公司和学校签订策略联盟，进行米蛋白的应用开发为產学合作第一步。该公司将精白米制得的米浓缩蛋白，含有可提供弹性及延展性的麸蛋白及醇溶谷蛋白。

林圣敦指出，米蛋白麵条委托有ISO22000验证的上力食品公司制作，经弘光科大检验中心检验钠含量，每100克生鲜麵条钠含量仅20.77毫克，煮熟后每100克钠含量低到9至11毫克。

依据卫福部建议，每人每天钠总摄取量不宜超过2400毫克（6公克盐），过多恐会提高罹患高血压等疾病风险。据统计，台湾18岁以上成年人，每4人有1名罹患高血压，由于一般麵条制作过程添加盐分，让麵条吃起来口感更Q弹，一不小心可能钠摄取量便超标。

民生创新学院餐旅烘焙营运管理中心总召林敬荣，为了让师生抢先品尝米蛋白麵条，带领实习餐厅弘樱馆团队，设计出剁椒乾拌麵、雪菜肉丝乾拌麵、老北平炸酱麵3种美味麵食。施姓学生大啖后表示，麵条口感Q弹，跟一般麵条差不多，但这种吃起来没有一般麵条淡淡的咸味，更健康！

民生创新学院长林丽云表示，高钠饮食对人体有很大影响，米蛋白麵条除了超低钠，又含植物蛋白质中最高的必须胺基酸，SGS检测出高达百分之41.17的必须胺基酸，高于常食用黄豆蛋白及小麦蛋白，由于支链胺基酸(异白胺酸、白胺酸及缬胺酸)是人体肌肉活动的重要能量来源，因此，米蛋白可用于开发运动员的专用饮料及住院病人的流质饮食配方。

(中时)