慢工出细活　埔里手工菜头粿

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「好吃的菜头粿是要用时间换的！」菜头粿是很平民的小吃，材料很简单，就只有在来米浆与萝卜，可是少了时间这一味，整个就走味，在埔里镇经营「嘟嘟菜头粿」的张正嵩、周曼娟夫妇，两人遵循妈妈的方法，做出最道地的菜头粿。

嘟嘟菜头粿的口感，与超市或连锁早餐店卖的有很大的不同，口感较为松软，吃得出萝卜的清甜，整块萝卜糕的质地相当的均匀，不会有的软、有的硬、有的Ｑ，甚至尝起来「粉粉的」。搭配蒜苗、香菜、酱油膏，如果再来一点店家自制的辣椒酱，相当的对味，难得的是，所有餐具不见免洗或塑胶美耐皿，全都用瓷器或陶器，一份40元。

周曼娟表示，这样的味道口感，来自过世的母亲，在来米泡水浸透半天磨浆，与大坪顶的萝卜籤混合，在大蒸笼里蒸上5个小时，再放凉2个小时，放到冰箱里冷藏，每天半夜3、4点就要起床制作，如此才能让消费品嚐到最新鲜好吃的菜头粿。

外面的工厂菜头粿，放了一个多月还不坏，但是嘟嘟菜头粿放在冰箱里顶多只能存放5天，无添加其他粉料或添加剂，原料就只有在来米与萝卜，周曼娟说，许多人建议他加肉燥、油葱，试做闽南、港式风味的萝卜糕，但她就是独锺菜头粿简单的原味，「如果菜头粿吃不出菜头味，那还能叫做菜头粿吗？」。

菜头粿忠于原味，就连汤品也简简单单，无论芋头排骨、猴头菇、笋子排骨汤，只用柴鱼调味，不添加味精，而且火候足，炖到软骨也能嚼食，就像是菜头粿，材料简单，但各个是关键，马虎不得。

周曼娟说，食物好吃没什么大道理，只是现代人们吃了太多速成的东西，而忘了时间的滋味，许多顾客来到店里会说：「这就是我小时候的菜头粿啊！」而回想起那什么都是用手做、愿意为美食等待的美好年代。

(中时)