首见路边摊式餐厅开卖 「泰街头」真的很街头
「把路边摊开在餐厅里！」，台北新餐厅〈泰街头〉给人的第一印象就是这么戏剧性。景气不好，消费者外食预算缩水，没有点特色、卖点，或是特别主张的餐厅，也愈来愈不容易在竞争激烈的市场中存活。
因此，曾在高檔俱乐部与餐厅掌杓担任主厨的陈易松首度创业，决定以平价攻坚，在台北市温州街巷内顶了间店面开泰菜餐厅，不只卖泰国街头美食，更把泰国路边摊「搬」进了餐厅内，因氛围真的「很街头」，加上价位「非常诚恳」，所以餐厅才开张没几天，已餐餐客满。
17岁跨入餐饮界的陈易松，曾在环球俱乐部、天母联谊社与太平洋联谊社等高檔招待所餐厅歷练，并在台北〈植竹流〉义大利餐厅担任4年多主厨。〈植竹流〉结束营业后，陈易松赴大陆作了几年餐饮顾问，「帮人家开店，开幕后就失业了」，陈易松说，干顾问，表面听来好听，但其实不稳定，加上年纪大了，所以他决定回台创业。
「高檔餐厅难为呀！」，陈易松说，高檔餐厅出将入相的，看起来虽风光，但客人挑剔且一点闪失都会得罪客人。「平价才是王道」，陈易松表示，在中国，他曾帮一老板开店、研发菜式，且只是便当店。结果对方发展连锁，没几年就开了100多家连锁门市。这经验让他深受启发，所以如今他自己创业，「搞平实点未来或许有机会发展连锁」。
因为健康加上用餐氛围轻松，泰国菜这些年在国际很红，眼见趋势如此，陈易松决定请在泰北美斯乐的朋友帮忙牵线，花了许多时间跑到泰国学作泰国菜，因为自己本身就是厨师，所以很快就掌握到泰国菜烹调料理之道，并把食材香料来源都搞定之后，在月余前开出〈泰街头〉。
「真正好吃的泰国菜都在路边摊」，陈易松说，自己跑遍泰国，觉得泰国的街头食物(Street Food)许多都比高檔泰菜餐厅好吃得多。而且，「庶民一点，就没压力」，所以他跟合伙人商量，就把路边摊「置入」在餐厅里啦。
您绝对没有办法否认，全世界做得最彻底、透明的开放式厨房，就是路边摊了。〈泰街头〉的的开放式厨房设计得就跟路边摊一个样，坐在「摊子」前的座位，就可直接看见3口大铁锅，一个煮咖哩，一个熬汤汤，另一个烧〈冬荫贡〉酸辣汤，主厨拿着剪刀剪猪肠、将鸡肉丸子下到汤里，所有过程尽在眼前全都入镜，零距离、无死角，真的很街头。
〈泰街头〉的菜单就一张A4纸，菜式分「椰汁咖哩」、「冬荫酸辣」、「街头鸡肉丸猪杂」、「泰东北烧烤」与「汤品」，以及「甜点、饮料」。菜式不只是便宜，而是「便宜得很诚恳」，白饭一碗10元、〈炸皮蛋〉一份20元、〈月亮虾饼〉一份120元。其它项目的菜肴11O元起跳，最贵的〈泰东北猪颈饭〉，每客180元。这种价位，教客人也实在没啥理由好「打枪」。
〈泰街头〉的菜不以高檔取胜，却可以认识泰国人常民吃食。如〈泰式鸡肉丸〉除了鸡胸肉，里面还掺了冬粉和鸡皮。〈街头鸡肉丸子猪杂汤〉内的滷大肠、猪耳朵的滷汁，是用酱油和五粉粉、陈皮、胡椒，并加了「阿华田」煮制的滷汁滷煮。「阿华田」？是的，陈易松说，泰国人的滷汁里真的都掺了「阿华田」。
泰国街头吃食另一特色是：食材用料多元丰富，且「饭．菜共陈」，故一个人只要点一份就饱了。〈泰街头〉的〈鲜虾起司咖哩〉内除有鲜虾，并有鸡肉丸、甜不辣、鱼豆腐和陈易松炒制的好吃酸菜。〈泰东北烤鸡腿饭〉的鸡腿先腌后再炙烤，皮焦香、肉鲜嫩，并配了溏心蛋、凉拌木瓜丝和好吃酸菜。其它如限量供应的〈脆炸招牌猪皮饭〉与〈泰东北盐烤鱼饭〉，除主食材开胃下饭，配料也非常丰富。陈易松不怕客人把餐厅吃倒，就怕客人吃不饱！
(工商即时)
一份20元泰式〈炸皮蛋〉，淋了泰式酸辣酱和用鱼露调的酱汁提味，并洒了油葱酥和香草梗，非常好吃。(图／姚舜摄) 这是泰国街头贩卖的水果，洒了用辣椒粉、糖和盐提味，味道奇佳，目前在〈泰街头〉是非卖品，只送给「有缘人」当「杀必死」。(图／姚舜摄) 泰式〈奶咖啡〉的喝法很有趣，是将咖啡结冻成冰块，再用鲜奶与巧克力牛奶一起冲淋混合后饮用。(图／姚舜摄) 明明是在室内，〈泰街头〉餐厅却装潢得像个路边摊，这样的「衝突创意」让客人觉得很「可亲」。(图／姚舜摄) 〈泰街头〉餐厅内的桌呀椅的都是从泰国进口，仔细看这俗俗的塑胶椅有5只脚，所以比台湾路边摊的塑胶椅坐起来更稳哩。(图／姚舜摄) 〈泰街头〉的餐具是这样放的，在这不景气的时代，这种「路边摊式STYLE」，看了让人「备感亲切」。(图／姚舜摄) 曾在高檔餐厅当主持的陈易松(左二)创业，决定从平价切入市场并卖泰国街头美食。(图／姚舜摄)
