日本报春鱼是牠！新春限定料理把牠端上桌

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鰆鱼在春季为產卵而群聚于沿海附近，捕捞量大增，因此对日本人来说有报春鱼之称，也是开春必嚐的美味旬鱼。和食EN日本料理料理长佐京健太郎用西京烧为料理概念，再加入樱花元素，即日起至3月31日止，推出鰆鱼竹笋樱花味噌烧、酥炸鰆鱼高丽菜生春卷、樱花虾竹笋土锅饭、鰆鱼涮涮锅樱花高汤等期间限定料理。

外表闪着七彩光泽的鰆鱼体型修长，肉质鲜嫩，油脂肥厚，体型看似不小，但实则上却非常娇贵，在台捕捞最为旺盛的澎湖有「白金」、「提督鱼」等美称，主要以香煎或搭配澎湖酸菜为料理；在日本，鰆鱼多以味噌、酱油、味醂等不同酱料，做为味噌烧、幽庵烧等料理，最为知名的做法便是源自京都，使用西京味噌腌制再烧烤的西京烧。

「鰆鱼竹笋樱花味噌烧」透过西京味噌与盐渍樱花调和为樱花味噌，选用鰆鱼油脂丰富的腹部一同腌制与烤制，咸甜风味带出鰆鱼肉质鲜美，冷热品嚐皆别有一番风味；同样以味噌调味的「酥炸鰆鱼高丽菜生春卷」，由外凉的清爽高丽菜包覆着内热的酥炸鰆鱼，佐京健太郎认为藉由冷热交融的品尝方式，不仅一起尝到不同口感的美味，也能代表春季的意象。

优雅的赏樱也幻化为料理，以樱花花飘落的印象端出「鰆鱼涮涮锅樱花高汤」，将飘落于河面的樱花，巧妙改为漂流在锅内高汤上，将肉质扎实的鰆鱼背部放于樱花高汤内涮约3至5秒，品尝前再沾上少许用日式酱油、柚子皮与山药泥调制的沾酱，入口后鰆鱼因酱汁有着滑顺清爽口感，肉质也有清香；最后，品尝完鰆鱼涮涮锅，可别忘了请服务人员为所剩的高汤做杂炊料理，米饭或乌龙麵与高汤的煮出的精华，也能让人再大快朵颐一番。

(中时)