早餐就吃龙虾牛排!高檔早午餐周日开卖

01.06.2016  20:03
「波士顿龙虾烘蛋佐鱼子酱.虾夷葱鲜奶油」除有龙虾螯外,还有昂贵的鱼子酱,这早餐吃来非常「凯」。(姚舜摄) 在「Brunch @ 38」享用周日早午餐可点3道主菜,「牛排控」3道都点「澳洲牛腩排佐松露洋芋泥」也没关系。(姚舜摄) 「铁板虎斑虾佐香草青酱与蒜味玉米麵包」是以义式香草青酱,为对剖后带壳香煎的进口虎斑虾提味。(姚舜摄) 「油封鸭腿衬甜薯及沙拉」是将宜兰樱桃鸭的鸭腿,先以海盐、迷迭香、月桂叶、鼠尾草腌渍一个晚上后,再将整只鸭腿浸泡入鸭油当中,以80度低温慢烤5小时,最后再将鸭皮煎至金黄成菜。(姚舜摄) 「乡村蛋饼佐鲜虾、切达起司及辣味蕃茄」的灵感来自于墨西哥的乡村蛋,作法十分简单,在烤盘一次放入番茄酱、新鲜番茄丁、不打散的两颗全蛋,再放上满满的浓郁切达起司,直接入烤箱约10-15分钟,即可上桌。(姚舜摄) 法式土司「伊比利火腿佐曼彻格乳酪衬蕃茄莎莎」的土司内馅,除有切得薄如纸片的伊比利火腿,并有多层不起司增加风味与口感。(姚舜摄)

早餐就吃牛排与龙虾!这是香格里拉台北远东国际大饭店即将于6月5日起推出的早午餐新品牌「Brunch @ 38」的菜式内容,客人每星期天上午11点到下午3点来到香格里拉台北远东国际饭店38楼,可以居高临下俯瞰台北敦化南路着名林荫大道,并且在现场音乐演奏的氛围下享用早午餐。

「Brunch @ 38」的周日早午餐有点像Semi-Buffet,客人可以在11道主菜中任选3道,并在自助餐台上无限取甪前菜、沙拉与甜点,每人1380元+10%,开幕期间5人同行、1人免费,每人若另外再加680元+10%,则可享早午餐调酒和气泡酒无限畅饮。以餐厅位置和价位而言,「Brunch @ 38」堪称全台「最高檔」的早午餐了。

「喜欢吃牛排的人,3道主菜都点牛排也没关系」,香格里拉台北远东国际大饭店的荷兰籍总经理马千里(Marcel Holman)说,「Brunch @ 38」并不会规定客人一定要点3道不同的主菜。喜欢牛排的人,可3道都点牛排,喜欢龙虾就3道都点龙虾,没有限制。

早午餐又称晨午餐,顾名思义就是「早餐+午餐一起享用」。这样的饮食样态源于西方,由于西方人周日多必须上教堂作礼拜,结束后传统早餐厅已结束供应了,于是有餐厅将早餐时间延长,或将午餐时前提前,早午餐于是就诞生了。

现代人平常工人作忙碌,遇周末假日多喜欢「睡到自然醒」,故时至今日,提供早午餐的餐厅让「假日慵懒族」有了可以打牙祭或消閒的去处。

香格里拉台北远东国际大饭店以推出Semi-Buffet的周日早午餐,其实是马千里的意思。他认为,台湾人的生活饮食与周末消閒样态已愈来愈国际化,台北都会坊间虽已不乏有供应早午餐的餐厅,但都属「小确幸」型,菜式选项有限,且菜式都偏美式早餐。因此,他决定在饭店推出「食材讲究,且有厨艺」的周日早午餐,并选在饭店38楼供应,且有现场音乐演奏,就是希望让台北人或是来台北旅行度假并下榻饭店的房客,可以悠閒度过一个星期天的中午时光。

「Brunch @ 38」早午餐供应的「澳洲牛腩排佐松露洋芋泥」,是将精选澳洲牛肉腰脊肉sous-vide后,再以炭火烤过增添香气及口感。配上以奶油制作的洋芋泥并加入细磨黑松露,提升细致洋芋泥的香气层次。

龙虾肉则是与最爱欢迎的早餐之一烘蛋结合,有别于西班牙传统「马铃薯烘蛋」,这里的「波士顿龙虾烘蛋佐鱼子酱、虾夷葱鲜奶油」属义大利式作法,,最初是义大利的家庭主妇们所想出的清冰箱惜福料理,完全以蛋液、帕马森起司制作其主体,让起司的油脂融化在蛋香之中,做出满足感十足的蛋料理。一人份的义式烘蛋需用3颗蛋,混入细香葱及巴西里叶,再以胡椒、盐巴以及帕马森起司调味后,煎至半凝固状并洒上满满的帕马森起司。放入烤箱约10分钟,直至起司融化。主厨最后并在烘蛋上放了新鲜煮波士顿龙虾大螯及尾部虾肉,配上以柠檬调味微酸的虾夷葱鲜奶油酱,让起司烘蛋嚐起来香而不腻,搭配香气十足的欧式麵包,饱足恰到好处。

「Brunch @ 38」早午餐中主菜的「油封宜兰鸭腿衬甜薯及沙拉」,是以宜兰樱桃鸭鸭腿先以海盐、迷迭香、月桂叶、鼠尾草腌渍一个晚上后,再将整只鸭腿浸泡入鸭油当中,以80度低温慢烤5小时,最后再将鸭皮煎至金黄成菜。而「铁板虎斑虾佐香草青酱与蒜味玉米麵包」则是选用进口生鲜100g左右的虎斑虾,对剖连壳一起煎约8分钟。配上以义大利扁叶香芹、橄榄油、义大利白醋、盐巴、大蒜与胡椒制成的香草青酱,上桌时很「澎湃」。

其它的主菜还包括:「乡村蛋饼佐鲜虾」、「切达起司及辣味蕃茄」、「莓果法式吐司佐香草冰淇淋附枫糖浆」、「法式吐司填瑞可塔起司」、「草莓果酱与柠檬冰沙」、「伊比利火腿佐曼彻格乳酪衬蕃茄莎莎」…等,这些主菜的份量都很「正常」,别说吃3样,单吃一种就已8分饱,如果再加上无限取食的前菜、沙拉与甜点,还真的需要花点时间慢慢「消化」。

(工商即时)