《时报周刊》高温烹调食不安 这样吃甩致癌物

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食安问题层出不穷，如何自保是许多现代人关心的话题。林口长庚临床毒物科主任顏宗海在新书《食品不安全的年代如何自保？》一书中，告诉民眾如何烹调？如何买？才能吃得安心，降低黑心食品对身体造成的危害。

顏宗海表示，只要超过摄氏一百度以上的烹调方式，如油炸、香煎、大火快炒或烧烤等，都会使食物中的碳水化合物、蛋白质、脂质的分子结构產生变化，变成危害人体健康的致癌化学成分。

他进一步指出，蛋白质类食材经过高温烹调会產生异环胺，而油脂高温加热，则会释放出多环芳香碳氢化合物，淀粉则是会释出丙烯酰胺，这些皆是世界卫生组织国际癌症研究署(IARC)认为可能致癌的物质。

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