台「最高檔」日料餐厅 《丸本阵》明微风信义45楼开卖

台北都会再增高檔日本料理餐厅。继代理引进〈Maison Kayser〉烘焙品牌，以及自营〈丸寿司〉、〈Trine & Zen〉与〈上海茶楼〉之后，微风集团再创〈丸本阵．鮨割烹〉日料餐厅品牌，并资深日籍主厨岩成勉(Iwaki Tsutomu)与渡边胜夫(Watanabe Katsuo)担任新餐厅的正副料理长。如今此位在微风信义45楼的新餐厅已于5月18日正式试营运，微风信义楼上已同时兼有中西日式景观餐厅，〈丸本阵〉更成为全台最高楼层日本料理餐厅。

岩城勉不仅刀工与厨艺精湛，过去并常受邀示范日料摆盘，其盘饰除呼应季节，并有独特艺境。换言之，喜欢日本料理的食饕至〈丸本阵〉消费，除可以窗外美景佐餐，亦可欣赏盘中锦绣、如织风景。

微风集团过去自营的〈丸寿司〉，规模小、座位数亦少，且仅主攻美味寿司，如今开在微风信义45楼的〈丸本阵〉含寿司台的14个位，全店共有接待近120位客人用餐，餐厅并有数间包厢，并配备机动式寿司料理台，料理长可应包厢客人要求，到包厢内为客人现场捏制寿司。

此外，〈丸本阵〉厨艺团队系由12人组成，故除握寿司与生鱼片外，更有各式日料热食，可提共完整会席料理菜单满足客人需求，为一「完全日本料理」餐厅。

「本阵」在日文中有「主帅营」或「大本营」的意思， 微风集团以此为新餐厅命名，颇有「号令天下、谁与争锋」的雄心壮志，而坐拥优势地利与绝佳景观，在〈丸本阵〉享用日本料理的氛围确实「高人一等」。

〈丸本阵〉料理长岩城勉曾在东本东京寿司名店〈寿司岩〉歷练，师承名厨佐藤照男，在餐厅地位仅次于总料理长，擅长江户前寿司与日本料理。

2007年时岩城勉随日本天皇御厨来台推广日本清酒，并示范日本料理刀功技法，因厨艺精湛被台湾企业延揽而决定来台发展。在台期间他曾在台北富锦街的〈鮨清田〉司厨5年，餐厅租约到期后他在台北延吉街〈鲊一郎〉掌厨，如今加入微风集团总绾〈丸本阵〉兵符，可望大展身手。

岩城勉表示，〈丸本阵〉所用食材每星期有4天自日本空运进口，寿司台前的生鱼片与握寿司所用食材更有超过95%来自日本，且其中不乏有日本米其林星级餐厅所用的食材，以满足追求顶级日料的食饕口欲。

所谓「割烹」，割，是冷食，讲究的是厨师的刀功与食材的新鲜度；烹，则是热食，除了食材，料理职人的厨艺火候与提味技法，则决定了菜肴的品质。

〈丸本阵〉厨艺团队诠译日料热食，有经典、也有创新。如以荒焚煮料理的〈喜之次煮物〉、矶煮〈胡麻酱鲍鱼〉、以味噌酱汁腌后炙烤的〈银鳕西京烧〉，以及蒸蛋内还「埋伏」了石斑鱼肉、鸿禧菇和百合根的〈茶碗蒸〉，食来皆有滋有味，忠实传递生而优越的食材特质。

〈丸本阵〉的新艺料理更让食客见猎心喜，如〈伊势龙虾汤〉是用西式龙虾汤料理手法将烤过的龙虾壳与高汤一起熬煮，并加了奶油增加浓稠度，汤汁鲜香浓醇，日本进口的伊势龙虾肉则柔嫩鲜甜。〈鹅肝大根煮〉是带有洋风的日料，传统是以蒸白萝卜搭配香煎鹅肝，〈丸本阵〉的厨师则是以一半芋头与一半白萝卜拼成了圆型，清蒸后再与香煎鹅肝搭配，并以用葛粉与高汤作的透明酱汁提味，成菜后形色味皆诱人。

呈盘优雅悦目是〈丸本阵〉的强项，以腐皮包裹再酥炸的目光鱼，不仅事前完全去骨拔刺，食而轻松，宛如「鱼儿鱼儿水中游」的摆盘，使用餐更增逸趣。

台北都会坊间不少定位高檔的寿司专卖店，价位门槛往往非庶民消费得起，而〈丸本阵〉雖是有热食的完全日料餐厅，订价却未如想像中高不可攀，有前菜、生鱼片、握寿司、烤物、汤品，以及饮料与甜点的中午套餐，订价980元起，晚餐套餐则1800元起。试卖期间还有9折优惠，这价位，与位在一同幢楼的景观中餐厅与美式牛排馆，便宜！

(工商即时)