惊！室温解冻肉品易滋生细菌 这2招解冻法才最棒

很多人一次买回大量生鲜肉品，普遍会以冷冻方式保存，下次烹煮前再直接用水冲解冻，但其实这么做不仅会导致其口感变差，还有可能让肉表面因室温滋生细菌。建议选择冷藏解冻与微波解冻，这两个方式解冻肉的新鲜度最高，甚至还可以还原如同鲜肉一样的口感。

据《 元气网》报导，肉类最好可以用食品袋密封速冻的方式储存，且儘量不要长时间冻存。「提前将冻肉移放至冷藏室解冻」才是最佳的解冻方法，因为「缓慢解冻」才能使融化的绝大部分水分被肉重新吸收，以恢復原有的状态，如果临时需要解冻，也建议选用微波解冻减少汁液流失。

较大的肉块往往需要数小时才能解冻，因此常有人因此等不及，选择流水解冻、浸泡解冻或热水解冻。不过，浸泡解冻、流水解冻或热水解冻都是汁液流失最厉害的方式，由于经过水的冲刷可能会使肉色变得灰白，让感观变得比较差，流水还容易让肉表面的细菌，随着溅起的水花扩散流理臺四周。

另外，室温解冻的汁液流失状况最明显，甚至因为解冻过程中，肉的表层出现「再结晶」现象，导致肉质口感最差。尤其是体积较大的肉块在室温解冻时，当肉的内部还在解冻时，肉的表层温度却已经处于室温下很久了，可能会因为细菌等微生物繁殖而令肉的表面顏色变得灰暗甚至出现异味。

建议肉品最佳的解冻方式，就是提前将冻肉放在冷藏室解冻，如果临时需要解冻，可用微波解冻，儘量避免室温解冻和流水解冻。着急的话，可以用薄塑胶袋包裹包裹后浸泡，来维持比较好的肉质口感。

(中时电子报)