炒菜4个小习惯 小心暗藏杀机

来源: img.chinatimes.com

三餐老是在外，身体健康容易亮红灯，为了能够把关食安，很多人卷起衣袖亲自下厨做羹汤，但小心有些炒菜的小习惯，反而会把你和家人推向癌症危险边缘。

1.油冒烟才下锅

专家指出，当油冒烟时，往往油温已飙升到200℃以上，若此时蔬菜才下锅，会增加癌症风险，且因为高温状态蔬菜中的营养素也被破坏，例如像是脂溶性的维生素和脂肪酸都随着油烟流失，因此，营养师建议，再煎炒过程中最好是以热锅冷油的方式烹调。

2.上一道菜炒完，不洗锅接着炒下一道

刚炒过菜锅底来有点油，只要再加点新油可以炒下一道菜真是省事又方便！若有上述观念者，你可就大错特错了！因为这样可是会產生「苯并芘」，也就是致癌物。根据专家指出，虽然锅面看似乾净但其实仍会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热容易產生致癌物，且不洗锅接着炒下一道，原本锅里的食物残渣会產生烧焦情形，这也是另一个致癌的隐患。

3.煎炒炸过的的油用来炒菜

油炸过的油很多人舍不得到掉，会再拿来高温炒菜等，根据大陆东南大学附属中大医院营养师表示，「食物油最好只用一次，再控制好油温的情况下可用2至3次，而使用过的油里面容易有残留的致癌物。」而在食用油选择方面，建议尽量选用植物油，动物性油脂则是尽量少用，令坏推荐菲转基因的植物油。

4.炒完菜马上关油烟机

虽然是随手的好习惯，但这个好习惯却会诱发肺癌暗藏杀机。专家对此说明，油烟机排除废弃需要时间，炒菜结束后仍有未排乾净的废气残留在厨房，炒完菜后建议让抽油烟机继续运转3到5分钟，确保有害气体排出。

(中时电子报)

文章来源： 《BUZZ01》