烫青菜别用滚烫沸水 超过70度等于白吃了

现代人注重养生，「烫青菜」是许多人减肥时的好朋友，不过大部分人总以为要用滚烫的沸水烫青菜才安全，但林口长庚医院肾臟科教授顏宗海表示，其实只要用摄氏60、70度的开水烫个30秒左右就可以了，100度的沸水反而会让营养素流失，等于白吃了！

顏宗海指出，虽然水的沸点是100度，但其实60、70度左右就可以杀菌，滚烫的沸水容易让叶菜类的水溶性营养素流失，可能会破坏维他命C、抗氧化剂及矿物质；尤其很多人吃盐酥鸡时会顺便点个「炸蔬菜」，以为可以均衡一下，但其实经过高温油炸已经让蔬菜的营养素白白流失。

另外，顏宗海提醒，菜汤中的钾离子含量高，肾功能不好的人或洗肾患者都要避免，吃烫青菜时，也要先把菜汤沥乾再吃，否则吃下过多钾离子，可能会导致高血钾症，增加心律不整、甚至猝死的风险。

顏宗海强调，多吃新鲜蔬果，同时避免高温才能吃得健康；但有重大疾病的人，例如正在接受化疗的癌症患者、末期肝硬化、洗肾患者…等，由于抵抗力较弱，生的东西要尽量少吃。

(中时电子报)