水煮蛋现黑斑！ 原来是铁＋醋化学变化

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宜兰县一名年轻厨师，昨晚煮水煮蛋，为让蛋壳比较好剥，加入白醋一起煮，煮好后一剥开蛋壳，却发现蛋白布满大小黑点，他吓得拍照上传脸书，网友直呼：「发霉吧？好噁心！」罗东高中化学老师指出，此为铁与酸產生的化学反应，并非鸡蛋坏掉。

26岁张姓厨师，昨晚在家煮水煮蛋，将黑铁锅盛水放入鸡蛋，加入白醋一起水煮，本来与水的比例为五分之一，但他不小心加了三分之一，平时只需煮12分钟，这次因其他事情分心，而煮了长达半小时，结果剥开煮好的8颗水煮蛋，布满黑色斑点。

张姓厨师把照片上传脸书，希望找到答案，他说，听老师傅说加白醋水煮蛋，蛋壳更好剥，结果却煮出黑点水煮蛋，由于蛋壳与蛋黄无异状，以平常标准再煮一次，没出现问题，判断应该不是鸡蛋问题，经询问朋友，发现可能与铁锅、白醋太多有关。

许多网友直呼「好恐怖！」认为应该是鸡蛋出问题，罗东高中化学老师李建勋表示，这与鸡蛋本身无关，而是化学作用，铁锅不耐酸，太多白醋加上煮太久，导致铁锅释出铁离子，从蛋壳缝隙渗入，与蛋白丰富的蛋白质结合，形成黑色斑点的化合物。

李建勋指出，为何蛋壳、蛋黄无异状，原因在于蛋壳成分为碳酸钙，不会与铁离子產生作用，若铁离子数量更多，蛋黄部分恐怕也会產生黑色斑点。铁离子与蛋白质会產生作用的概念，可运用在当人们重金属中毒时，人们可利用蛋白、牛奶来解毒。

(中时即时)