东方黑猪肉 PK西方顶级伊比利猪

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东方猪与西方猪PK大战！不让被称为梦幻珍馐的伊比利猪专美于前，台湾本土品牌东宝黑猪肉结合同样来自屏东的屏荣蒲烧鳗，昨日以品嚐会方式，透过创意料理让饕客嚐鲜，重新认识台湾食材之用心，打破黑心食品泛滥的刻板印象。

东宝黑猪肉、养猪第3代达人谢旭忠表示，他觉得养猪也能养出像日本神户牛排般优良肉质，所以採低密度、友善土地人道方式自然畜养，利用邻近青岛啤酒厂的啤酒酵母喂猪，让猪儿们听古典音乐长大，还要花比一般猪只多3倍时间饲养，让牠们自然熟成。

而同样来自屏东的屏荣蒲烧鳗，强调的也是「只贩售自家餐桌上会吃的食物」，屏荣公司经理吴荣峰说，他们将民眾爱吃的蒲烧鳗，变化成鳗鱼香肠、鳗串烧、鳗鱼米堡等商品，其中鳗鱼玉子烧还曾获2012年水產精品，让消费者更容易轻松上桌，品嚐「鳗妙」。

黑猪加上蒲烧鳗，如何变化成如米其林美食般的法式料理？两业者结合，请Qui,Jennifer主厨Jennifer担纲，首度在台中举办「食彘鳗」料理嗑堂，邀请饕客大啖美食。

Jennifer表示，她思索如何表现黑猪肉和蒲烧鳗的美味，搭配食材必须能呼应却不抢戏。例如原本就是招牌的东宝黑猪肋排，以酱料、生菜搭配后呈现，就能变身为新料理；蒲烧鳗和炖饭、天使细麵搭配，是中西融合的美味。

让眾食客惊艳不已的就是红酒炖黑猪肉，明明是猪肉，吃起来却与经典的红酒炖牛肉口感相同，谢旭忠自豪的说，这是长时间养成的猪才有的滋味，是时间培养出来的美味。但受到养猪时间长，迄今仍坚持不开放契约农场维持品质，可能到后年会缺货。

(中时即时)