电锅煮澎湃年菜 蔬食健康不油腻

农历春节团圆，如何在除夕的年夜饭上吃出不油不腻、低糖、低盐、高纤又健康，营养师教大家用电锅煮出澎湃年菜，既让肠胃「放轻松」过年，也能用蔬食爱地球。

花莲慈济医院营养科以「蔬食佛跳墙」及「开运白玉萝卜盅」两道年菜，教导民眾省去红烧、酥炸、炖、滷等繁琐烹调方式，简单步骤就能完成原本手续繁复的年菜。

营养师古晋瑜表示，传统的佛跳墙需把多种原料分别煎、炒、烹、炸多种方法制成各种菜式，然后一层一层的铺放瓮里，把瓮口密封放在火上加热慢慢煨炖5、6小时。

电锅蒸煮法则是将栗子、鸟蛋、烤麸、芋头、大白菜、白萝卜、猴头菇、桂竹笋等食材依序放入瓮中，加少许盐，再加入用玉米、大白菜、高丽菜、白萝卜、红萝卜事先熬成的高汤，以电锅蒸熟后，汤菜充分融合就成一道美味年菜。

另一道电锅年菜为「开运白玉萝卜盅」，用当季盛產的白萝卜、紫山药、南瓜、甜豆等食材，以电锅蒸煮，也是一道配色丰富的年菜。

古晋瑜表示，蔬食料理的制作方法千变万化，除了营养美味也让身体更健康，尤其是蔬食丰富的纤维质可预防便秘及痔疮，也利于体重控制，减低血管阻塞引起的高血压、心臟病等机会。此外，蔬食对环境有益，可延缓地球暖化。1060126

(中央社)