石川县加贺市一鸭三吃 野味独树一格

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台湾有一鸭三吃，石川县加贺市也有，但此鸭非彼鸭，加贺吃的是绿头鸭，吃法也大不相同。加贺市的野鸭料理还是只有冬天才能品嚐到的珍品。

加贺市的片野鸭池周边至今仍保存着江户时代流传下来的传统猎野鸭法，但狩猎期间只有自11月15至2月15日的93天。

石川县大圣寺捕鸭猎区协同组合（合作社）理事长池田丰隆表示，每年大约只能猎到300只野鸭，除了猎人自己享用外，约只有200多只野鸭被卖到餐厅。到餐厅吃天然野鸭全餐每客约5000至1万日圆。（约1405至2800元）。

池田指出，野鸭与养殖鸭不同，野鸭的肉呈酒红色，且皮上的油脂约5公厘以下，但家鸭则约10公厘，野鸭中的母鸭肉质肥美特别好吃。

山岸料亭是加贺市上百年的野鸭料理老店，常务董事山岸和伸本身也有猎鸭执照。山岸说，现在因当地產量不足，也会从其他地方进货。想吃正统的野鸭必须在11月15日至2月底预约才可以，否则就只能吃到一般的鸭料理。

全鸭料理整只野鸭都会用上，一点也不浪费。鸭肉可以切片沾麵粉下火锅，也可以做成串烧或炒生姜，鸭骨可做成鸭肉丸，腌鸭肝也很受欢迎。

(中时即时)