爱吃粥的来这里！饭店砂锅暖粥新登场 疗癒吃得到

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粥是广东着名的烹调方式，特色在于绵滑顺口，不见米粒只闻米香的「粥底」，加上保温效果较一般陶锅更佳的砂锅，能让粥品维持在最佳的口感。台北君悦酒店漂亮广式海鲜餐厅今日起至4月1日，由执行副总厨杜日福师傅领军，将鲜甜海鲜食材入粥，推出粥汁浓郁、配料丰富的砂锅粥品。

杜师傅指出：「广东粥最大的特色之一，就是细细熬煮的细致口感。我们以独家比例调制，慢火精炖数小时的高汤，加上黏度适中的台湾蓬莱米与香气较明显的泰国香米一同混煮，不但呈现广东粥浓郁的质感，更多了一股淡雅的芬芳。这样的粥，口感浓稠不腻口、滑顺好入喉；食材鲜美不腥、软嫩不老，呈现轻盈但不失浓郁的口感，非常适合这个时节品嚐。」

其中，「瑶柱南瓜海皇粥」做法创新，将西餐常见的南瓜汤品结合广东粥，结合带子、蟹腿肉、花枝、海参等海鲜，加上提味的瑶柱与性温味甘的南瓜，不仅香气扑鼻，更充满大海鲜美甜味，杜师傅说：「南瓜海鲜汤是西餐里常见的菜色，而我们把这样的料理方式结合广东粥，跳脱大家对传统的粥品的想像，也呈现一点创意。」

把肥美鲜甜的鲍鱼自水族箱取出后，以俐落刀工将之切成薄片，再与鸡腿一同放入滚烫的砂锅粥内熬制成的「南非鲜鲍鱼滑鸡粥」，吃得到口感润嫩弹牙的鲍鱼与柔滑顺口的鸡肉；另一道「鲜蛤蜊龙胆鱼粥」则是鲜味十足，将新鲜直送的龙胆石斑切成大块鱼条后，与国產蛤蜊一同放入砂锅中烹煮，软嫩的鱼肉、Q弹的鱼皮与肥厚的蛤蜊，滋味清爽带有淡雅姜香。

若想来点海鲜以外的口味，饕客不妨试试「滑蛋牛肉粥」，由手工慢剁的美国菲力牛肉末、蛋黄与姜米放入砂锅内，利用砂锅温度高、保温强的特性，不仅锁住肉汁，维持肉质软嫩鲜美，也能让蛋保有湿润滑顺口感。

(中时)