红砖窑柴火熏出火焰鸭 预约才吃得到的美味
冯惠宜／台中报导
披萨炉不烤披萨，炙热柴火却成就火焰烤鸭曼妙滋味！继「小肥牛」麻辣锅店后体育老师洪克良今年11月再推出「柴火火焰烤鸭」，特别以红砖窑、龙眼木熏烤粹炼烤鸭，吃起皮酥肉香，除了吃片皮鸭，还能变化出9种吃法，堪称最多样烤鸭料理餐厅。
台中人对烤鸭情有独锺，从菜市场、街边店、餐馆到五星级餐厅，都能找到这一味。为了做出最正宗的烤鸭，洪克良亲自跑到北京拜师学艺，并远赴加拿大跟当地知名的连锁烤鸭店取经。
经半年筹备，「柴火火焰烤鸭」特请来中台湾砌窑名匠，在店里打造一座一次可容纳10多只烤鸭的红砖窑，烤鸭严选每只净重3公斤、皮厚、油脂丰腴的樱桃鸭，做法因应台中人口味稍做改良，结合北京烤鸭、港式烤鸭两种优点，酱料不用浓口厚味型的港式柱候酱、海鲜酱，改用清香不抢肉味、以花椒结合肉桂、山奈、五香等的北京13香。
填好香料后，再依循道地的北京做法，烫皮、吹气、淋麦芽糖醋水、风乾6小时以上、再进砖窑以龙眼木熏烤60～70分钟。
经典片皮鸭皮酥、油而不腻，肉吃得到13香淡雅的香气，也吃得到樱桃鸭特有的馥郁肉香。除了片皮鸭的吃法外，还有塔香鸭架、盐酥鸭架、绍兴鸭架、酸白菜鸭架汤、韭黄雁鸭、生菜鸭松、银芽鸭丝、鸭油松露蛋、樱桃鸭寿司等9种吃法中，每种加价100～200元任选2种做法，一鸭就能吃到三种美味。唯店家坚持当日当餐现烤鲜尝，需提前1天预约，才能大快朵颐。
「柴火火焰烤鸭」客群锁定家庭客，因应现代小家庭掘起，座位配置从4人、6人到10人都有，每人均消约在450元，菜色除烤鸭外，还有香辣、厚味的川、湘菜及老少咸宜的江浙菜。
新店开幕即日起至11月25日加入会员，送原价450元的招牌酸菜白肉锅或麻辣锅2选1。另消费每满3000元即可集1点集满4点即送原价1180～1280元的1鸭2吃。
(中时)
