隐藏版美食 云林斗六鹅肉明梦幻鸭舌

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位于云林斗六的鹅肉明歷史将近60年，不像一般鹅肉是用水煮，鹅肉明的鹅肉是抹点盐巴后放竹笼里清蒸，不但蒸得软嫩好嚼，老人小孩都容易吃得动，而且不会饱含水份骗重量，又充满鹅肉的原汁爽鲜甜。

目前台湾用竹笼蒸的鹅肉屈指可数，主要原因在于火候难掌握，蒸得不透就会近骨处不熟，稍一过头就肉质老硬，因此多数乾脆水煮省麻烦。鹅肉明之所以传承三代声势不坠，就在于火候控制深得个中三昧。

鹅肉明的鹅肉知名，但多数人不知他还有一款隐藏版美食「梦幻鸭舌」。跟鹅肉一样，鹅肉明的鸭舌头也是放竹笼里清蒸。不像许多鸭舌随便处理，鹅肉明是每天清晨现宰进货后，一支支细心去掉喉管、洗去唾液，让鸭舌变得小巧、乾净，之后入竹笼清蒸，等蒸熟放凉后，再以独家配料加上红糖烟熏上色。

蒸的过程，保留原味，熏的过程，激发香气。接着薄薄洒上特制胡椒盐，入口之前，不要一口直接咬，直接下肚很可惜，最佳方式是将其放在舌尖缠绵喇舌，愈挑弄愈有滋味，没有酱料油腻，有的只是缓缓散出的苦甘滋味，非常独特且鲜甜，最好一支就花10来分钟慢慢舔最够味。

鹅肉明的鸭舌头是5年多前老板娘做来自己吃，刚好被客人撞见，大骂她「么寿喔！这么好吃自己偷偷吃，要拿出来卖啦！」但因清洗麻烦，因此一天顶多制作200多支，通常藏在柜中，老客人问才提供，贴近成本价每支只卖12元，「主要就用来招待老客人啊！」

由于询问数渐多，目前鹅肉明也接受鸭舌宅配，但若数量多需提前一周预定。冷藏约可保存2天、冷冻7天。至于鹅肉，这种原味咸水鹅一经冷冻后就口味变差，老板不愿宅配砸招牌。想吃鹅肉，请自己到斗六，当场鲜吃最美味。可搜寻脸书「斗六鹅肉明」。

(中时即时)