美食法规又一例 重庆制订「火锅法」

来源: img.chinatimes.com

虽说吃东西应该是件轻松的事情，但因为代表一个地方的风俗文化，有时候为了维繫其真实面貌，有些地方是会针对饮食制定相关的法律。最新的美食法律，则出现在中国大陆的重庆市。为提升火锅等级，重庆日前公布中国首个《火锅经营规范》，以求明确管理食材、汤料与废弃物。这个「火锅法」从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法规、管理体系、食品添加剂、场所、人员等各方面进行规定。

法规指出，不可二次使用顾客用过的汤料，也不可添加罌粟壳、罗丹明B（一种生物染色剂）等非食用物质。甚至还对服务提出具体要求，包含建议最佳口感的涮烫时间，适时调节火力、添加汤水，以求让顾客获得最好的用餐体验。

重庆市商务委相关负责人表示，以重庆火锅为代表的餐饮业已成为全市消费市场中发展最快的行业。截至今年上半年，重庆辖区内火锅门店数已近3万家，直接从业人员达60万人，年產值近300亿人民币，占重庆市餐饮业38.8%。这么庞大的商机，也难怪重庆须针对火锅制定相关规范，除了加强管理绩效，也更能确保民眾吃的健康开心。

此外，美食法规最有名例子的不外乎就义大利拿坡里，在比萨上有严格的规范。俗称「比萨法」的法律，在烤焙时间、尺寸、温度与材料等都有严格规范，甚至还对制程合乎比萨法的餐厅授与标章，只要走进贴有该标章的餐厅，就能确保自己吃的是正统拿坡里比萨。

又「扬州炒饭」，2015年扬州为了保护扬州炒饭的声誉以及保护扬州的形象，由扬州市质量监督局发布期标准，包含色泽要「红绿黄白橙，明快、谐和」，口感要「咸鲜、软硬适度，香、润、爽口」，气味则要有炒饭特有香味。除此之外，连炒饭该用到什么样的食材，新标准内也有详细规定。

(中时)