旺美食》老字号切仔麵二代接棒 创意入味飘香

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高雄盐埕老字号阿珠切仔麵，养出不少好嘴道的老饕，第2代儿子黄家崑，从小跟随妈妈阿珠身旁学习，退伍后出外闯荡，自立门户开设「家崑切仔麵」15载，切仔麵保留古早味特色，更主打创意料理，是不少人口袋名单的「深夜食堂」。

阿珠切仔麵在盐埕当地颇负盛名，37岁黄家崑打从儿时就在摊上帮忙，退伍后先到海鲜餐厅歷练一番，后来离开家乡盐埕，到前金区成功路一带创业，除切仔麵外，更主打海鲜热炒、烧烤、下酒菜等料理。

黄家崑说，切仔麵特色是选用细黄生麵，不添加防腐剂，对人体没有负担，再淋上自制猪油拌酱油提味，上头铺上4、5块腌过的梅花猪肉，阵阵香气扑鼻而来。汤的切仔麵也是不错选择，汤底使用猪大骨慢熬7小时，逼出鲜甜风味。

家崑切仔麵坚持不涨价，1碗40元，要让人人消费得起。黄家崑说，虽然自己也会虾鬼油条酥等特色料理，甚至办一桌2万的外烩料理，但不曾忘本，切仔麵是他的招牌，也是他的根，其他的菜单可以改变，唯独切仔麵得保留。

他的切仔麵店不开在老家盐埕区，他笑说，怕自己生意太好跟妈妈抢生意，不过自家店走出特色，多达150多道菜色。另外，近期也跟知名平台Uber Eats合作，带动业绩成长近2成，让老店注入新思维。

店家资讯：

地址：高雄市前金区自强三路196号

营业时间：下午5时30分至凌晨2时（不定期公休）

电话： 0958407271

价钱：切仔麵小碗40元、大碗50元

(中时)