王品首次卖中餐 PUTIEN莆田餐厅元旦开卖
王品集团自新加坡引进的「PUTIEN莆田」餐厅已正式进驻台北信义区ATT 4 FUN，新餐厅近日已展开试炉热机并将于明年元旦正式开幕。
「PUTIEN莆田」是王品集团创建至今第一个非自创、而由国外代理引进的餐饮品牌，也是王品首次跨足中餐的品牌，更是向来只卖套餐(Set Menu)的王品集团，首次全面以单点菜单供餐的品牌。因此，新品牌、新餐厅的营运模式、未来发展，以及菜色内容和服务方式等，不仅受到市场高度注目，「PUTIEN莆田」餐厅的诞生是否能让积极转型的王品集团「重返荣耀」，更是市场关心焦点。
位在台北ATT 4 FUN卖场6楼、地点就在大陆火锅名店「海底捞」与知名自助餐厅「飨食天堂」中间的「PUTIEN 莆田」，装潢风格结合东南亚南洋元素与后现代轻工业风，并淡蓝色的海洋色系为基调，营造时尚中菜餐厅氛围。餐厅内有方桌圆桌，除开放式用餐区外并有包厢，共可接待约130位客人同时用餐。而餐厅最外侧并有大片落地玻璃窗，坐在该区用餐的客人，可以欣赏信义区街景并拥览台北101大楼。
新加坡「莆田」餐厅最早原主攻福州菜系菜肴，随着规模逐渐扩大，菜单菜式也遍级到中餐各大菜系的热门菜。而「莆田」的菜不走「艷光四射」路线，呈盘也没有过多矫饰，但都是很开胃、实吃、且下饭的家常美味。不过，王品与之合作在台开设「PUTIEN 莆田」，鑑于台湾至今没有供应完整星洲美味的餐厅，故在菜单上加入各国游客赴星必嚐的「新加坡10大国菜」，以及王品厨艺团队针对国人口味研发设计的中式美味家常美食，再与「莆田」经典菜色共构菜单，使台湾「PUTIEN莆田」的菜单阵容更丰富、多样。
台湾「PUTIEN 莆田」菜单上的「非常新加坡」一栏，主攻的就是星洲的「国菜」，举凡「辣椒螃蟹」、「黑椒螃蟹」、「星洲肉骨茶」、「叻沙水莲」、「酥炸冰心榴槤」与「荔香马蹄水」等，都是各国旅客赴星洲度假旅游时必嚐的人气美食。台湾「PUTIEN莆田」主厨王盈钦演绎诠释有板有眼、不仅菜菜开胃下饭，且藉由时尚餐具器皿的烘托陪衬，也让菜肴更加抢眼。
曾在「王品牛排」与「西堤牛排」歷练，并一路干上行政研发主厨的王盈钦，年轻入行时最早学的就是中菜，故此次被集团赋予重任转战中餐领域担任「PUTIEN莆田」主厨，不仅完全没有「进入障碍」，他更运用巧思创意与厨艺团队研发设计出不少中式口味的创作料理，这些连新加坡「莆田」都没有的菜式，也都非常美味下饭。
例如「叻沙烤鱼」，是以用椰奶与南洋辛香料和虾膏自制的叻沙酱汁，为煎烤的鲈鱼赋味，成菜时鲈鱼上还舖着自制的手工炸豆腐，皮酥肉嫩的煎炸鲈鱼吸附了鲜香浓稠的叻沙酱，食趣与「糖醋鱼」或「红烧鱼」不相上下。
「娘惹丝瓜粉丝煲」也是王盈钦将星洲风味与台湾传统人气中菜结合研发设计的「新艺料理」。他将丝瓜以刨刀刨去纤维粗糙的外皮，却保留最外层的青绿色，然后用自制的娘惹酱与鸡高汤煨焖丝瓜与宽板冬粉条，成菜后清甜的丝瓜与酱香浓重的娘惹酱交织美味，透明的宽板冬粉条则吸饱了酱汁故非常入味。
「PUTIEN莆田」的中菜严格说来虽都是常民美食，但其中仍不乏有作功繁复的手工菜。如「九转粉肠」就是一道费时费工的美味佳肴。厨师必须先取接近猪胃的粉肠，先处理乾净后再腌渍，然后再以「肠套肠」方式将粉肠穿迭出层次，最后再用「白滷汁」滷煮成菜。出菜呈盘时看似「小菜一碟」，其实内蕴厨功。
「百秒黄花鱼」是「莆田」招牌菜之一，这这菜是将调了味的高汤先煮得滚烫，将肉质细嫩的黄花鱼放入砂锅内，差不多烧个100秒就成菜，完整地保留了黄花鱼的形色味香，是一个高明的料理方式。巨星林青霞在新加坡「莆田」吃过了这菜讚不绝口，从此成为她必嚐菜肴。
台湾「PUTIEN莆田」目前菜单上的菜肴大约有60道，王品集团设定的平均客单价目标大约在600元至700元间，以该店的装潢与菜色而言，这个价位的CP值颇高，在中餐市场亦颇具竞争力。接下来，就等着元旦开幕后接受外食消费者的「口舌校阅」了。
(工商即时)
