蜂蜜纯不纯？天寒结晶是正港货

过年期间，不少好料端上桌，有民眾发现，被奉为有保健、美容功效的蜂蜜，竟然出现结晶现象，质疑是否买到不纯的蜂蜜。农委会释疑，蜂蜜结晶是天寒的正常物理现象，不影响品质，反而是市面上的调和蜂蜜，混掺果糖，不会產生结晶。

蜜蜂在酿蜜时将蔗糖转化为葡萄糖及果糖，这些糖类占蜂蜜组成60~80％，水分则降至20％以下，成为富含葡萄糖和果糖的过饱和溶液；由于葡萄糖在低温及适宜的水分下容易结晶，而蜂蜜中的杂质如小颗粒、花粉或气泡等可作为晶核，葡萄糖分子附着于晶核上规律排列，最后自蜂蜜中析出形成结晶体。

农委会苗栗场指出，含葡萄糖比例较高的蜂蜜，如荔枝蜜、咸丰草蜜等，较易形成结晶，龙眼蜜则较不易形成结晶；纯蜂蜜结晶颗粒细致、质地柔软、入口即化，成分与营养价值均未改变，也不会影响品质，可安心食用。

结晶蜜可当抹酱食用，近年来市面上甚至流行一种称为「雪蜜」的蜂蜜產品，特别收集易结晶的蜂蜜制成，苗栗场指出，蜂蜜结晶时，可将瓶口松开，放入约50℃的温水中隔水加热，结晶慢慢融化后即方便倒出取用，惟水温不宜过高，否则会破坏蜂蜜中的酵素及风味。

(中时)