西华龙皇宴上桌 自「煮」性十足
天气冷凉，啖锅最能取暖，台北西华饭店「怡园」中餐厅自3月1日推出全新「龙皇宴」，由擅长煲汤的粤籍主厨高钢辉与「TOSCANA」义大利餐厅主厨徐正育联手创艺，用西式熬汤技法将整只肉质肥美的「海中帝皇」龙虾，及胶质丰厚、总重达半公斤的当令鲜鱼，精炖慢熬成1公升的「极致龙虾汤」，乳白汤头浓缩海陆珍味菁华、透出淡金色泽，嚐在嘴中有浓韵海味、脂香和蔬菜清甜，是传统中日式火锅少有的汤头好味道。
西华饭店怡园餐厅的「龙皇宴」，说穿了就是一奢华火锅，可两人共享的价格为2800元+10%，吃食时有师傅于桌边服务，除基本汤头锅底外，随锅并附 龙虾1只与蔬菜盘，客人可以再单点鲍鱼、花蟹、去骨牛小排等3款肉类、6种主食与9种道海鲜与各色蔬菜搭配，「自煮性」十足。
「龙皇宴」汤头源于广东菜肴「鱼汤浸蔬菜」，高钢辉用浓鲜鱼汤搭佐时蔬，煮出鲜甜滋味。鑑于西式「龙虾汤」的汤质更稠更浓，高钢辉与西师徐正育共同讨论并研究「东西烩汤」新作法，成功研发出浓鲜汤头。而此汤头的大致作法是将整只鲜甜龙虾先将表面略略烤出焦香，再与全鱼一同浸入广式上汤炖煮，期间要不停搅拌、使鱼肉细末与龙虾脑等精华彻底融入汤头中。
为使浓韵汤头不仅有海味，还能兼有脂香与蔬菜清甜，高钢辉挑选出3款肉类、6种主食与9种海鲜与各色蔬菜，让食客「自己客制化」想吃的美味。
show味十足的桌边服务，是由厨师先以拌香百匯菇及爽脆高丽菜爆出滋滋作响、接着将菁华龙虾汤缓缓注入锅中，随着汤勺轻搅，悄悄将蔬菜清甜煮入汤底，接着，客人就可以加入各色顶级海陆配料自主涮食。
高钢辉为「龙皇宴」准备的涮食配料包括：-日本北海道新鲜直送的弹牙北极贝、肥腴澎湖明虾、海味喷发的南非活鲍鱼、肉质细腻清甜的花蟹、极鲜海螺、霸气龙胆鱼及蚌中王者「象拔蚌」。肉类则美国顶级Prime去骨牛小排、肥腴可人的霜降雪纹松阪猪，台湾土鸡肉则搭上新鲜玉米，可升华自然甜味。
(工商即时)
