点盐酥鸡吃肉怕胖？ 其实「超级蔬菜」热量超NG

台湾夜市小吃扬名世界，许多美食都让老饕食指大动，不过这些小吃的热量极高，像是咸酥鸡的热量更是高得吓人，吃一大份咸酥鸡热量就将近650大卡。这时候就会有人想，点青菜应该比较健康吧？其实，这就陷入吃菜比吃肉热量低的迷思，油炸的蔬菜才是最为恐怖。

据《ETtoday健康云》报导，营养师陈琳臻指出，有不少人因为怕吃咸酥鸡太油，补偿心理作祟下，想点一些蔬菜逃避罪恶感，只是这样做反而会让身体摄取到更多油脂，因为蔬菜的含水量高，下油锅后反而更吸油，裹粉直接炸的说，吸油率落在7-15％，相当吓人。

陈琳臻表示，吃咸酥鸡若担心油脂摄取，蔬菜的膳食纤维的确可以减少肠道吸收油脂，并加快血脂代谢，只不过选择烫青菜或是滷味摊的蔬菜为佳，滷味摊的蔬菜也请摊贩少放调味料，避免摄取过多钠。

陈琳臻还提醒，含水量越高的蔬菜，吸油量也会更多，以含水量多寡来看，分别是：花椰菜 > 四季豆 > 青椒 > 玉米笋 >香菇，有「超级蔬菜」之称的花椰菜油炸后，热量将近是原态的5倍。

此外，蔬菜切越小块，跟油的接触面、吸油量增加，应选择含水量低、切面大的蔬菜，减少摄取过多油脂。

(中时电子报)