半泽直树取景餐厅 锦水TAIPEI顶级抢客
连续9年获日本米其林指南5星评鑑的〈东京椿山庄酒店〉，首次跨出日本在海外开设的第一家高檔日本会席料理餐厅〈锦水TAEPEI〉，将于本月21日正式开幕。这是〈椿山庄大酒店〉旗下最高檔、最受日本政商青睐的〈料亭锦水〉餐厅的海外第一家分店，地点就在台北大直、内有〈RAW〉与〈祥云龙吟〉高檔餐厅的赫明盟集团总部大楼隔壁的EAT-T大楼，使豪宅云集的台北大直商圈再增顶级日本料理餐厅。
位在东京都内、有60年歷史的〈东京椿山庄大酒店〉，被绿意盎然的庭院所围绕，坐拥宽阔日式庭园，饭店四周并到处点缀着日本文化财產，融合和洋奢华典雅风格，因景致优美、气韵不凡，除自2008年到2016年连续9年获得米其林饭店指南最高评价之红五星，馆内最高檔餐厅〈料亭锦水〉更是超夯日剧〈半泽直树〉拍摄取景点，如今该餐厅来台开设分店，不只喜欢日本料理的食家饕客可以嚐到日本正宗会席料理精致菜肴，恐怕〈半泽直树〉的粉丝也会争相前往以口舌「朝圣」。
以「当代和风」结合禅风元素装潢设计的〈锦水TAIPEI〉，与世界各国的顶级餐厅一样，只有40个座位，中午不开、只有晚上营业，且一定要预约订位。同时，该餐厅只供应4000元、5000元与6000元等3种价位的3套会席料理套餐，此一价位立即点出了〈锦水TAIPEI〉诉求的主要客层绝非泛泛，而这也正是日本料亭的排场呢。
料亭，是日本餐厅各种业态中最高檔顶级者。而日本料亭，自古以来就是政商名流、富商巨贾饮宴酬酢，甚至「乔」事情、谈生意的宴会场所，一般人要到料亭用餐，即便有钱，但若没有人推介，也不得其门而入。
传统日本料理，通常是独幢日式建筑，除有山水庭园造景，客人并跪坐榻榻米上用餐，餐厅并结合厨艺、陶艺、花艺、茶艺，提供客人极致用餐体验。同时，料亭除必有「女将」式服务，具歷史的料亭更会提供歌伎、舞伎等艺伎表演，非常高檔。
台北都会商圈的独幢建筑难觅，〈锦水TAIPEI〉受限场地，没有办法在大楼内打造山水庭园，也没有规画榻榻米餐区，故不能称料亭。不过，此丝毫不影响其志在抢攻台湾顶级饮宴商机的雄心。
〈锦水TAIPEI〉的女性服务人员一律穿着和服服务，每桌餐桌都会以隔屏区隔保留客人隐私，餐具器皿均经精挑细选以烘托菜式气质，菜肴并根据季节时令採购当令新鲜食材入馔，菜单设计与走菜顺序并依会席料理传统，一道一道的出，慢慢地上菜。用餐进到尾声、出甜点时，并有女将依日本茶道流派之一「表千家不白流」的方式为客人献上抹茶。
〈锦水TAIPEI〉的菜肴是母集团藤田观光株式会社资深研发主厨山口慎一郎(Shinichiro Yamaguchi)设计，并由有20年厨艺经验的枇杷阪仁担任料理长，开店前两人将台北的日料名店全都考察过了一遍，最后再决定〈锦水TAIPEI〉菜单中的菜式内容，非常慎重。
山口慎一郎认为，台北日本料理店虽多，但多属「日式料理」，这和真正的「日本料理」仍有差别。同时，他觉得台湾日料餐厅的菜式口味普遍偏甜，已非正统道地的「日本料理」。山口慎一郎强调，〈锦水TAIPEI〉来台开店，就是希望让食客吃出正宗日本料理的味道。
〈锦水TAIPEI〉的会席套餐虽按价位有3套，但这些套餐都有共同的特色：1、一菜一皿，每道菜都有专属器皿盛装，且都是日本进口餐具。2、每道菜所用食材都很多样，且从「先付」到「握寿司」、甚至是「水菓子」，菜单中每个项目的内容都很丰富。3、不厌其繁与烦，作功细腻精致且呈盘华美。4、多数菜式所附酱汁都不只一种，这也为客人创造了多元食趣。
就以生鱼片为例，〈锦水TAIPEI〉不只每种生鱼片都会搭配其它食材增加口感与风味，且每款生鱼片并另有酱汁佐料。如白魽会夹着韭黄，沾酱则为胡麻酱，黑鲔则配山药并以土佐酱汁搭配，至于黑鲷鱼则除用昆布熟成赋味，并可以用柚子醋、金桔醋与黄橙醋3种果醋作的晶冻一起搭配入口，如此配法，确实为生鱼片增益风味，并为过去市场罕见。
所谓〈水菓子〉其实就是甜点上来前的水果盘，盘中除了哈密瓜外，并有番茄镶地瓜羊羹、外层洒了肉桂粉的红酒渍糖渍苹果，以及草莓起司冰淇林和洒了糖粉的炸牛旁片，这些水菓子组合在一起，除顏色协调悦目，口感亦多元交织、彼此帮衬互补，共陈一盘，当然是经过仔细精密设计。
〈锦水TAIPEI〉以东京着名料亭海外分店之名来台，价位虽然「顶级」，但台湾的日本会席料理桌厅原本就不多，愈是珍稀罕有的事物，愈是引人好奇并想嚐试，不是吗?
(工商即时)
