尔「娱」我「炸」DIY 首家串炸吃到饱食趣多
这真是一种独特的用餐体验！餐厅里每张餐桌都有一电脑控温的小炸炉，客人到取餐区自由选择用竹籤串好的食材，回到座位后，将食材沾了炸浆、裹了麵包粉后，将食材到炸炉里炸熟，料理DIY、生熟度自己掌握，过程充满了娱乐性，而且除所有食材全部All You Can Eat吃到饱，4种沙拉、多种甜点也都可以无限取食吃到饱。
〈串家物语〉的串炸食材超过30种，且全部都All You Can Eat吃到饱。（图／姚舜摄）
农历年前试卖、位在台北南港City Link、东元集团与日本Fujio Food System集团合作引进的〈串家物语〉串炸餐厅，将「DIY」、「吃到饱」与「串炸」几个元素整合后，创造出外食餐饮市场独有的消费形态，无怪乎能在日本开出110家连锁门店，且店数仍在持续成长中。
串家语物〉的肉类食材有牛猪鸡肉，且都很新鲜。（图／姚舜摄）
过去在台湾各种连锁餐饮中，只有「火锅」与「烧肉」2种业态，只要食材具一定品质、不必高度依赖厨师就能成功展店，并靠着All You Can Eat吃到饱的诉求快速发展连锁。崛起于日本大阪的〈串家物语〉，就是将吃到饱火锅与烧肉店的精神「移植」到串炸餐厅，将烹调料理这件事交给消费者DIY，在日本一炮而红并靠着诸多「细节配套」成功发展连锁。
除了肉类、海鲜与蔬菜外，〈串家物语〉亦提供「鲷鱼烧」和「章鱼烧」让食客炸食。（图／姚舜摄） 除了串炸可以无限取食外，〈串家物语〉的多款沙拉亦通通可以吃到饱。（图／姚舜摄）
「串炸」（kushikatsu）其实「天妇罗」近亲繁殖后的平民料理方式。厨师将肉类、蔬菜、鱼类，以及其它各种不同的食材用竹籤插着串起，再裹上麵浆并沾上麵包粉油炸成食，店家并会准备沾酱让食客沾食提味。有别于传统串炸店，台湾首家〈串家物语〉共有29个餐桌，每个餐桌上皆配置有长方形的安全油炸锅，以电脑控温让油温维持在摄氏170度，表面上看「波澜不兴」的很平静，但食材一下锅则热油立马翻腾，不必太久，食材就都炸熟了。
台湾〈串家物语〉总经理李幸哲表示，餐厅除使用安全耐炸油，每天固定使用滤油机过滤炸油，同时一天两次使用油质检测器来测试总极性物质的标准，如果超出标准马上更换新油，严格内控监测油品的安全数值，以确保食安无虞。
〈串家物语〉的米饭区提供白饭、咖哩饭，以及鲑鱼饭让客人选择，且也都是可以无限取用吃到饱。（图／姚舜摄） 多样的渍菜让客人可以搭配饭食，〈串家物语〉在很多小地方体现了贴心。（图／姚舜摄）
〈串家物语〉的炸浆是混合麵粉调成，麵包屑是以烤炉将麵包屑烤至金黄松脆，两者都和食材一样放在取餐台上让客人自由取用，用完了可以再添加。食材沾裹了炸浆和麵包粉入锅油炸后，可以将串炸放在锅边让多余的炸油滴掉后再吃，入口外层酥香脆，内里柔嫩。
而了安全，〈串家物语〉的桌上都有文宣警语，服务人员带位入座后也会再次提醒油炸注意事项。另外，炸炉并附有油炸盖檔板，防足热油激溅到炉外。而经记者实测，享受串炸，每样食材一支一支下锅最好，除了较易掌握生烹度，也不会像一次下一大把般油烟四起的呛鼻。
新鲜食蔬串炸，风味与口感别有食趣。(图／姚舜摄) 〈串家物语〉的甜点区有各式各样的甜点、蛋糕和果冻可以选择，且一律都可以无限取食吃到饱。（图／姚舜摄）
〈串家物语〉的串炸食材超过30种，有蔬菜、海鲜和牛猪鸡肉，且都很新鲜，放在取餐区时「军容很壮盛」。而除了串炸食材外，还有章鱼烧、鲷鱼烧让客人自己炸食。此外，自助餐台上可让客人无限取用吃到饱的品项也很丰富多样。
我大略算了算，〈串家物语〉的沙拉有8种，汤有〈洋葱汤〉和〈玉米浓汤〉2种，米饭区则有白饭、〈鲑鱼饭〉与〈咖哩饭〉，且备有10多种渍菜让客人搭配米饭。饮料区则果汁至少3种、啤酒也3种、醋饮2种， 加上各式咖啡和炭酸饮料则超过20种。水果甜点区也很澎湃，试菜这天的水果有草莓、凤梨和柳橙，不同形色的蛋糕有8款、果冻则有5种。
〈串家物语〉的提味沾酱共有7种，食客可以搭配不同食材享用。（图／姚舜摄） 为了避免客人衣服沾附油烟，〈串家物语〉的每个座位下都有置物箱可收纳外套或包包。(图／姚舜摄)
日本串炸店通常会在吧台或餐桌上准备「沾酱壶」或「沾酱盒」，里面盛装着店家秘制的酱汁让享用串炸的客人可以沾食提味。而〈串家物语〉为客人准备的沾酱则共有7种，分别是：桔酢酱、辛口酱、甘口酱及主厨特调梅子酱、起司酱、白萝卜酱及季节限定酱，不同串炸可以沾食不同沾酱，过去市场上日式串炸店没这等「排场」。
〈串家物语〉主要锁定18至35岁的年轻外食族，以及家庭客和上班族为主要客源，平日午餐订价每人490元+10%，晚餐及例假日每人590元+10%。在「吃到饱」的市场，此一价位实颇具竞争力，这点实不得不让人佩服日本Fujio Food System的成本管控能力了。
(工商)
