高雄Ukai顶级春膳 高檔海陆食材上桌争鲜
当欧洲进口的白芦笋遇到了日本进口的和牛和伊势龙虾与鳕场蟹，彼此交织、勾连或激盪，会迸发出什么的味道与口感？这是高雄晶英国际行馆内日本东京米其林星级餐厅〈Ukai-Tei〉高雄分店本季新菜所用主要食材。
日本和牛正夯、欧洲白芦笋正当令，海鲜则反应了高雄港都独特的饮食文化，所以〈Ukai-Tei〉厨艺团队决定结合此3大元素舖陈春季菜单，Ukai-Tei集团总料理笹野雄一郎并强调，在〈Ukai牛排馆〉或〈Ukai 铁板烧〉分别推出的「海陆双飨」全新菜单，完全比照Ukai集团曾在日本台场开设的西式烧烤餐厅原版復刻，所以台湾的食家饕客不必远赴日本，「在高雄就可以尝到啦！」。
Ukai所用的和牛是日本田村牧场黑毛但马和牛，田村牧场位在鸟取县和兵库县边界，牧场饲养纯种但马牛以及但马系品种的母牛。这里的牛小时侯只吃3个月牧草，其后就以16 种谷物、麸等饲料及稻草喂食。日本多数品牌和牛都戴有鼻环以确认血统品系，但田村牧场的牛完全不戴鼻环，同时也不会切除牛角，目的是确保牛只体内的激素平衡、不会失调。
田村牧场养的牛肉质脂肪有甜度，熔点低，烹饪后的口感与风味极佳。当肉和脂肪融合，脂肪更带出肉香，即使是平常清淡的菲力味道也很浓醇厚实，脂肪的质量与香味、味道都会很出色。这是Ukai集团指定使用田村牧场和牛的原因。
又名「红龙虾」的伊势龙虾，在日本食饕眼中是顶级海鲜珍品，牠们不像波士顿龙虾有对大螯，而是在头上长了两根长鬚，这被视为长寿的象徵，所谓「伊势海老」，指的就是伊势龙虾。伊势龙虾至今无法人工繁殖，全部都是野生，而每年10月到第二年4月是伊势龙虾產季，肉质紧实鲜甜，除了可以生食或盐蒸，亦可以裹上麵衣炸成天妇罗或炙烤。
〈Ukai-Tei Kaohsiung牛排馆〉严选鲜活伊势龙虾，在备长炭火中催生海味芬芳。（图／晶英国际行馆） Ukai专属全台独家供应田村黑毛但马和牛，专为台湾饲养的和牛鲜甜油花分布很均匀。（图／晶英国际行馆） 〈白芦笋佐羊肚菌〉是以欧洲进口当令白芦笋佐细火炖煮的羊肚菌酱汁，在宾客面前现场拌炒，香气四溢。（图／晶英国际行馆） 除了日本和牛与伊势龙虾，〈Ukai-Tei Kaohsiung〉春季菜单主要食材还有北海道鳕场蟹。（图／晶英国际行馆）
高雄〈Ukai铁板烧〉新菜〈伊势龙虾佐奶油炖白芦笋〉，厨师是将活的伊势龙虾在铁板上以初榨冷压橄榄油煎烤，白芦笋现削皮盐蒸。用了二层盐在铁板上堆成盐堆，淋上白酒蒸出香气后，放上白芦笋皮，最后放上整支白芦笋，盖上铜锅盖闷煮。在铁板上预热铜锅，铜锅里加入奶油，接着将伊势龙虾移入铜锅中，加入香料提升香气后盖上锅盖闷煮。最后将以虾蟹贝类熬煮的鲜奶油酱汁淋上龙虾及白芦笋后，洒上香料完成。
含汁鲜甜、口感柔嫩的白芦笋，被西方人誉为「蔬菜之后」，又有 「贵族白美人」之称，是西餐中的高檔食材。而欧洲產的白芦笋更因 体态硕大饱满、纤维细致，广为高檔餐厅採用。〈Ukai牛排馆〉为增加客人食趣，此次出新菜特别以桌边服务料理欧陆珍贵食材，在客人面前烹调，〈白芦笋佐羊肚菌酱汁〉的Sauce是用磨碎的羊肚菌和鲜奶油调制，由主厨在桌边现点现作拌炒整颗羊肚菌与口感鲜嫩细腻的白芦笋，奶油香气烘托白芦笋的香甜四溢。
〈Uaki铁板烧〉与传统日本铁板烧最大不同点是：烹调料理与味道的国际化。配合春季新菜採用鲜活伊势龙虾、北海道鳕场蟹，以及活扇虾海食材入馔，行政总主厨渡边敦司以庄园特级初榨冷压橄榄油为海鲜增添风味，用备长炭慢火直烤浓缩来自大海的香甜气息，更以大量新鲜虾蟹贝类熬制而成的独门酱汁为主餐提味增鲜。
高雄〈Ukai-Tei牛排馆〉午间套餐自2400元起、晚餐2600元起，〈Ukai-Tei铁板烧〉精选和牛午间套餐4000元、晚餐4500元。为方便高雄以外地区Ukai粉丝，高雄国际晶英行馆即日起也提供预约用餐享住房八折优惠。
(工商)
