首见龙虾主题火锅店 龙石锅物新北平价卖澎湃
天生有一双大螯的波士顿龙虾这些年成了台湾餐饮业界的「集客明星食材」，Buffet百匯自助餐厅更以「波士顿龙虾吃到饱」的诉求门庭若市，眼见波士顿龙虾具强大聚客能力，进口波士顿龙虾供应给各大观光饭店与中西餐厅的海鲜食材贸易商新飨集团，决定携手以〈开丼〉烧肉丼饭快速发展连锁的杰立餐饮集团合资开设〈龙石锅物〉火锅餐厅，正式跨足火锅市场，首家〈龙石锅物〉餐厅并已于日前在新北市永和的永安市场捷运商圈开卖。
〈龙石锅物〉标榜为「进化版个人石头火锅」餐厅，即使一个人亦可享用石头火锅，同时更是「台湾第一家龙虾主题火锅店」，挟投资股东自身就是波士顿龙虾与各式海鲜进口商的雄厚背景实力，这里除可以尝到「豚骨高汤锅」、「蔬菜高汤锅」，以及用牛油与蔬菜高汤熬煮汤头的「鲜榨牛油石头锅」外，更有用龙虾头与龙虾壳熬制汤头的「龙石飨焰石头锅」，其中内有一整只龙虾与广岛生蚝与大干贝等其它10种海鲜与肉品的「龙石豪华海陆双人套餐」，非常丰富澎湃，且更只要价1799元，换算下来每人千元有找，比起西餐厅单点半只焗烤龙虾就要价近千元，更是超值爆表。
「龙石飨焰石头锅」的汤头可以称为是「火锅版的龙虾Bisque」。Bisque，是源于法菜的一种西式浓汤，厨师通常会用大类的鱼肉、贝类或具有甲壳素的虾蟹，以及蔬菜泥熬制高汤，并加入奶油或麵粉、米浆增加浓稠度。而熬制龙虾Bisque时，则厨师通常会用烤过的龙虾头与虾壳，以及炒出香味与甜度的洋葱、西芹与胡萝卜等蔬菜熬煮，由于虾蟹会释放出甲壳素，所以龙虾汤的汤头呈橘红色。
「龙石飨焰石头锅」的汤头只带着微微的橘红色，且汤头质地也不像西餐厅内的〈法式龙虾汤〉如〈米茶〉般那么稠绵。「如果那么稠，就没有办法涮料了呀！」，新飨董事长彭元奎表示，〈龙石锅物〉卖的是火锅，所以熬煮龙虾汤头时下手没那么重，也没有在汤内掺了奶油或麵粉，如此汤头既可以保留龙虾的鲜甜滋味，又方便客人涮料，更重要的是「汤头喝来没有太大的负担」，才不会变成了「痛风锅」。
石头火锅与日式涮涮锅或中式火锅的不同，除熬煮汤头的用料有别，最大的差异是石头火锅在「开锅」时，会由厨师或服务人员用香麻油在锅内将洋葱或大蒜等辛香料先爆香后，再在锅内倒入汤头点火熬煮。这个动作使得石头火锅的汤头更香、更浓，也更油。
〈龙石锅物〉的「龙石飨焰石头锅」在开锅时就有一段「火焰Tanle秀」。服务人员将龙头头与壳，以及洋葱、西芹、牛番茄、月桂叶与一点番茄糊在锅中爆炒出香味后，再加入白兰地酒、点火引燃红焰，有如西餐的Flambe，极具视觉效果。俟酒精挥发后再注入龙虾汤，所以这汤头还带着微微酒香。
採个人锅套餐供餐的〈龙石锅物〉，是按汤头与食材涮料不同计价，以蔬菜昆布汤头配雪花牛(5盎司），则每份259元。若是用雪花牛搭龙虾汤则399元。所有套餐并附菜盘、附餐、甜点与主厨特制沾酱。
〈龙石锅物〉的食材用料不俗，除了牛都是美国牛，猪肉则是採可溯源的〈究好猪〉，鸡则是 採用全程採用全植物性饲料且不使用抗生素饲养的品牌鸡肉〈舒康鸡〉，食安无虞。而双人同行，则最聪明的消费方式是享用「龙石豪华海陆双人套餐」，售价1799元的此套餐海鲜盘内，除了有一整只波士顿龙虾，还有大干贝、白虾、草虾、海大虾、天使红虾、蛤蜊、广岛生蚝、透抽、鲈鱼片，以及手工花枝与虾仁浆等共11种海鲜，澎湃且超值。
〈龙石锅物〉主厨特调的沾酱亦有多种选择，其中适合配海鲜的「水果醋」主要是以日本百年品牌的Mizkan橙醋加入了柴鱼昆布、酱油、味醂，还有苹果水泥和金桔调制。供肉品占用的「胡麻酱」是用日本二重胡麻酱与花生酱、辣豆瓣和豆腐乳与味醂调制。而「泰式酸辣酱」则用泰国鱼露、椰糖、绿辣椒、朝天椒和香菜与蒜头调制。
(工商)
