上海餐饮日倒350家 食材是王道
15.03.2016 23:20
本文来源: 中时电子报
上海的餐饮业竞争异常激烈，每天平均就有350家餐馆倒闭停业，不过高级餐厅还是一家家的开；专营高檔活海產的伙房水產董事韩晓白就认为，以往吃装潢、吃服务的时代，随着禁奢令的雷厉风行已过去了，现今要想求发展食材才是王道。
在十里洋场拥有3家高级餐厅的韩晓白原本是水產批发商，专营国外进口的活海鲜，在进军餐饮业后，因为拥有掌握好食才的优势，已把「伙房」品牌打造成为当地性价比高的活海鲜餐饮代名词。
他进口的高级海鲜包罗万象，俄罗斯的帝王蟹、加拿大的象拔棒、澳洲龙虾、日本黑鲔鱼，澳洲顶级和牛肉都有，甚至连年產量只有1000支的西班牙伊比利黑猪火腿，他也能抢到3支以上的配额。
由于上海的人均餐饮消费金额居北上广深4大城市之冠，只要食材够好，即使人均500元人民币（约合新台币2500）以上的餐厅，当地饕客仍是趋之若鹜。
韩晓白透露，从事活海鲜餐饮难度最大的首先是要克服繁琐的进口手续，另外暂养的核心技术也不可或缺。
由于所有进口海鲜的成本都比台湾高了2倍，在上海只能以量取胜才能压低成本。除了3家餐厅之外，伙房也规画开始尝试进行活海鲜配送到家，企图以此扩大市场，达到规模经济的标准。
(中时即时)
本文来源: 中时电子报
15.03.2016 23:20