不可思议 烧卖、烤鸭、打抛肉全是素的!

18.10.2017  18:57
2017年10月18日 17:33 中时 林承彦 烧卖怎么可能无肉?但养心茶楼仍用地瓜、贡菜、黑木耳制成几可乱真的内馅。(林承彦 摄) 柠香打抛朱几乎骗过味蕾,酸辣调味搭上素绞肉,简直无法相信是全素。(林承彦 摄) 藷香培根卷用照烧酱增添油香,包裹地瓜的当然不是培根,而是生豆包。(林承彦 摄) 京味酱烧杏菇是素食界的北京烤鸭,杏鲍菇厚实,就像肥腴的鸭肉,搭配酥脆豆皮与小黄瓜,吃素也能展现奢华。(林承彦 摄) 薏仁丝瓜柱有着老菜精魂,就像白玉瑶柱甫,但以鲜百合添上清雅滋味。(林承彦 摄)

吃素早就不只是宗教上的戒律,近年来蔬食兴起,除了健康也为了环保,品嚐蔬食逐渐变成一种潮流,从素食人口在台湾突破250万人,就可知道现代人在饮食上,已有了另一层面的精进。「养心茶楼」是台北第一家蔬食港式饮茶餐厅,强调天然、在地、色香味俱全,并减少使用加工素料。这次推出30多道新菜色,透过创意发想,将蔬食发挥到极限。

蔬食能用的材料不多,除了各种时蔬鲜果,不外乎就是蕈菇类以及豆制品。养心茶楼的主厨团队擅长中华料理各种菜系,在眾人脑力激盪之下,设计出不少让人惊艷的蔬食料理。很难想像烤鸭、烧卖、打抛肉这些肉食主义者最爱的荤食,也能在主厨的巧手下,如变魔术般改变其型、取其精华,将山蔬野菌类赋予全新的灵魂。

过往的素食料理,为了好吃,多半使用重油与重咸烹调,吃多了对身体当然是负担。养心茶楼这一系列新作,不仅健康,也蕴藏创意能量,让吃素变成一件幸福充满期待的事。

(中时)