东势柴烧酱油 甘醇酱香传三代

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坚持全程手作、柴烧烹煮的「酱油间」早已不多见，东势区东崎山麓美东号，近90年来循古法陈酿，制作天然醇香的酱油，第二代傅宗可年事已高，5年前原想退休收摊，当时官拜中校的独子傅宏彦，不忍酿造技术失传，毅然申请退伍，回到家乡接手家族酱油厂，延续祖父传下来的回甘滋味。

经1年曝晒的黑豆酱放入大木桶，用柴烧慢火，熬出黑豆酱香，74岁傅宗可头髮斑白，仍坚持亲自增减柴火、控制火侯。他说，父亲傅柏榆当年在台北桥下跟日本人学酿酱油，民国17年回东势开设家庭式酱油间，利用天然涌泉做为酿造水源，以及自家后山荔枝木柴烧，至今已有88年歷史。

傅家酱厂后山遍植1甲半荔枝园，熬煮酱油的燃料，来自疏枝修剪下来的枝条。第三代傅宏彦说，阿公一再嘱咐「有多少柴火、山泉，就酿多少酱油。」始终维持家庭式小规模生產，不请工人，一家四口人力，包办制麴、装瓮、发酵、烹煮等制程，最多只能照顾200瓮酱缸。

傅家酱厂隐身在东势山区，没挂招牌，也不打广告，但仍有拥有死忠顾客。傅宏彦说，早年阿公骑脚踏车沿街叫卖，后来父亲游说熟客寄卖，现在主要靠网路销售，黄豆、黑豆酱油月產量共约1千瓶，每罐售价130元至200元不等，利润虽微薄，但够一家餬口。

(中时即时)