主厨带路 跟大厨找食材学做菜撇步

台湾美食展8月5日将登场，今年首次规划的「主厨带路」前奏曲，邀请民眾跟着大厨找在地食材，近距离学做菜撇步。

台湾观光协会与28家知名饭店及餐厅合作，首次规划一系列「主厨带路」活动，今天举行记者会，邀请民眾跟随主厨前往產地找寻台湾在地好食材；跟着大厨进厨房，近距离学习做菜撇步；再一起品嚐佳肴美食，与主厨面对面分享交流。

台湾观光协会说，这是结合「厨艺体验课程」概念及「台湾在地食材」的半日游方式，在美食展外延伸社会食育意义，由主厨带路，让民眾亲身参与从產地到餐桌的过程，认识「吃当季、食在地」的正确观念。

参加「主厨带路」活动，不但可跟着大厨上山下海，寻找台湾特色食材、分享独家烹饪理念，大厨也会公开厨房圣地、亲自传授料理密技，带给参与的民眾满满惊喜。

丽致天香楼主厨林秉宏今天也在记者会示范教做饭店招牌菜杭州鱼丸，以新鲜草鱼用手工刮肉，加入葱姜水，用果汁机将鱼肉绞碎，过筛后再做成鱼丸，最后放入冷水再加热熟煮，质地Q弹。

民眾还有机会跟台北晶华中餐厨艺总监蔡坤展一起逛迪化街，学做招牌八宝芋泥；跟维多丽亚酒店主厨邱兆毅学做造桥南瓜炖饭；跟天成饭店集团行政主厨王书年学做剁椒牛腩；跟台北君悦酒店主厨罗伟洲运用荞麦炖鸡汤。

也可跟着台中全国大饭店行政副主厨李阿禄学做东坡肉；跟台中福华饭店西餐主厨苏文进学后里蟹与义法料理的结合；跟台中清新温泉饭店李骏鑫粤菜大师学如何运用水梨入菜；跟台中长荣桂冠酒店余志雄行政总主厨学作苦茶油养生三吃，跟台南东香台菜海產餐厅爱心总铺师蔡瑞成学做虱目鱼二吃。

「主厨带路」报名相关资讯，可至台湾美食展官网(http://www.tcetva.tw)查询。1050526

(中央社)