信义区五星Buffet 也要推4人同行1人免费啦！
台北都会五星级观光饭店吃到饱Buffet餐厅竞争愈来愈激烈，为强化竞争力，信义区内寒舍艾美酒店馆内Buffet自助餐厅〈探索厨房〉启动升级计画，经歷时两个月的换装并于农历年后正式回归。以新餐厅姿态再出发的〈探索厨房〉，除座位数增加了20%，取餐区更新设了火烤区，以美国最新引进的三层式Robata烤炉，用明火直烤各式食材供客人享用，同时不同取餐台上更增添了许多过去只有在单点餐厅才会出现的菜式与甜点，唯一不变的是，All You Can Eat吃到饱。
全新出发的〈探索厨房〉订价为平日午餐与晚餐都是1,590元+10%起、下午餐NT$990+10%起，而为欢庆改装升级重新开幕，〈探索厨房〉亦将自3月1日起至3月9日推出午餐、下午餐、晚餐「4人同行1人免费」的全天候超值优惠(不含3/9日晚餐），Buffet控不要错过此优惠。
寒舍集团建立的「美食形象」很成功，故位在台北信义区的寒舍艾美酒店开幕之初，馆内Buffet餐厅〈探索厨房〉食客盈门，每个餐期都是满满满，足足有长达半年时间餐餐满座，是当时台北最难订位的餐厅。
〈探索厨房〉开幕时在Buffet界建立了几个创举：1.唯一有Pizza烤炉的Buffet餐厅，2.唯一有包厢的Buffet餐厅，3．第一个将甜点採个人化份量置于取餐台上的Buffet餐厅。同时，当时它也是全台价格最高的Buffet餐厅。
不过，消费者永远都喜新厌旧，市场也总是「后浪推前浪」，台北都会这几年多了几家国际五星饭店，加上好点子、好创意总是会被同业有样学样的师法学习。因此为「永保如新」，寒舍餐旅集团数月前启动〈探索厨房〉的升级计画，希望在注入新元素后让餐厅再造辉煌。
炉烤区就是〈探索厨房〉的新武器。鑑于火焰料理近年在国际餐饮业界正夯，寒舍自美国引进了Robata烤台，这烤台大有来头，包括了全球百大餐厅〈Zuma〉、知名电视主厨Jamie Oliver旗下的〈Barbecoa〉、米其林指南餐厅〈Roka Akor〉，以及伦敦知名的〈The Cinnamon Club〉餐厅内都配备了这套设备。 不过，这些餐厅都是非常高檔顶级的a la carte单点餐厅，〈探索厨房〉是台湾第一个引进这种烤台的吃到饱自助餐厅。
Robata是日文「炉烧烧」的意思，〈探索厨房〉就是希望藉着最新引进的烤炉，在开放式厨房直接烧烤，让客人体会「炉端」的食趣。这来自美国的烤炉有三层，可以不同的温度烧烤出各种美食。如今，客人可以在烧烤区取用诸如〈小茴香烤纽西兰羊排〉、〈烤牛肉〉、〈烤香料鸡肉串〉、只用盐巴简单调味的〈烤南非白虾〉、〈沙茶烤芦笋〉，以及〈沙茶烤季节时蔬等〉。
「现在的消费者很聪明啦！」，寒舍艾美酒店行政主厨Peter徐宏耀说，他观察到时下的消费者享受美食不怕花钱，「重要的是值得！」。Peter表示，国人吃食品味渐次提升，即便是吃到饱的自助餐也「不能随便」。所以，过去的〈探索厨房〉的食材成本约40%，如今则拉到了48%，而且很多菜式都是以单点餐厅的规格烹调料理，「才不会被打枪呀！」。
〈现煎安斯斯黑牛排〉、〈酒香焗春鸡〉、〈烤乳猪〉、〈新加坡辣蟹〉，以及〈越式凤梨炖鸭〉等，都是过去不易出现在传统Buffet餐厅的菜式。我问：「一头乳猪或一只春鸡能给几个人吃呢？」，Peter回答地倒也直接：「就一直出啊！」。
除了引进新设备并将食材升级，且以更细腻做工推出「类单点菜肴」外，Peter并强调，〈探索厨房〉每半个月就会推出一轮新菜式，希望藉着高轮转率让客人吃出新意。相较于主攻单点或套餐的餐厅，这真的是一很累人的「苦差」，但Peter表示，「没办法！市场真的很竞争，不进则退呀！」。
(工商)
