米其林不够看 战斗民族「普丁御厨」来台拚场
〈台北米其林指南〉发布会风光落幕，不过地表上厉害的餐厅不是只有米其林餐厅，头上有「星光」、能演绎顶尖美味的厨师也绝不只有米其林！追求极致味觉体验的食家饕客或吃货，如果厌倦了法国、义大利或日本的米其林星级高檔料理，可以考虑试试视觉与味觉兼具的顶尖俄罗斯料理，看看出身「战斗民族」的「国宝级御厨」，如何在国际厨艺界与其它顶尖厨师较长短、争千秋。
4月13日与14日两天，去（2017)年在「世界最佳50」餐厅名列23名的俄罗斯〈白兔餐厅〉(White rabbit restaurant)总主厨弗拉迪米尔‧穆辛（Vladimir Mukhin），将接受FIM MEDIA与台北〈Orchid 兰〉餐厅的邀请来台客座献艺，2天4个餐期总共只开放300位宾客订席，目前晚餐已满、只剩午餐尚有零星座位，欲见识领略俄罗斯厨界当红炸子鸡的厨艺，手脚要快。
〈白兔餐厅〉与餐厅总主厨弗拉迪米尔‧穆辛在俄罗斯真的很夯，除该餐厅连年名列「世界50最佳餐厅」（(The world's 50 best restaurants）排行榜，不少美食评论家更称这餐厅为「莫斯科最佳餐厅」。而俄罗斯总统普丁宴会除会到〈白兔餐厅〉款待客人，也会请
弗拉迪米尔‧穆辛外烩。所以弗拉迪米尔‧穆辛也被称为「俄罗国宴大厨」或「普丁御厨」。另外，很多俄罗斯人将弗拉迪米尔‧穆辛称为「厨界国宝」。
谈到俄罗斯美食，很多人可能直觉就联想到罗宋汤、鱼子或伏特加酒，还有硬硬的、带着酸味的冷麵包。然后呢？然后还有什么呢？恐怕就说不出其他什么让人印象深刻的代表食物了。
俄罗斯传统食物变化性确实较少，但因土地面积幅员辽阔，可以用来烹调料理的食材还是有多样选择。牛肉、猪肉与境内河川湖泊和波罗的海產的海鲜，以及甜菜、番茄、豆子、裸麦等植物，都是可以运用的食材。当然，为了应付湿冷的环境气候，很久很久以前的俄罗斯人也会以腌渍、发酵与风乾等不同方法保存食物。这其实不足为奇，因为所有古老民族大概都是用这些方法解决粮食问题。
弗拉迪米尔‧穆辛在俄罗斯成为厨界金童，是因为他致力在〈白兔餐厅〉的菜单上重现「俄罗斯传统味道」。而他採用俄罗斯產的在地食材，并运用当代精致法菜的烹饪与呈盘手法演绎菜肴，加上他的「型男」外貌，让他很快「被看见」，进而跻身「全球50最佳餐厅」榜单。
弗拉迪米尔‧穆辛出身餐饮世家，属家族第五代的他年轻时即到法国米其林星级餐厅习艺，在高檔餐厅浸润久了，培养出他的料理国际视野，以及在技术之外还重要的「料理哲思」，也就是：找回老味道。
因为世代司厨，弗拉迪米尔‧穆辛花了不少功夫与时间向父亲、祖父等家族长辈寻找古老的食谱，然后以当代厨艺技法重新诠释。而美俄关系紧张，美国联手欧盟国家联手对俄罗斯採取贸易制裁，使俄罗斯境内不少「拥高级进口食材自重」的高级餐厅，普遍面临「无米可炊」的经营挑战，但是〈白兔餐厅〉完全没有受到影响，因为弗拉迪米尔‧穆辛很早之前就以用在地食材入馔。
俄罗斯被称为「战斗民族」。我认为，弗拉迪米尔‧穆辛作不仅在国际厨界露脸，且连俄罗斯食饕推崇，很重要的一个原因是他的菜和他所用食材，带着一股浓浓的「国族情怀」。
俄罗斯真的高檔餐厅与高檔菜吗？早在沙皇时代的贵族，就已开始一天吃4餐了，这些贵族尤其重视晚餐，当时有一种叫〈zakuski〉的菜，很像今天法式套餐中的开胃菜，且自那时开始，顶子鱼子酱就常被放在单片麵包上给客人品尝了。
贵为俄罗斯「厨界国宝」，弗拉迪米尔‧穆辛忙着自己餐厅的生意并招呼客人甚少离开自己家园。唯一的一次海外客座，是今年他受刀名列「亚洲最佳50餐厅」榜首的泰国〈Gaggan〉客座，但他只去了一天，且仅服务了24位客人。这回他来台北，2天、让300位客人订席，是第一次。
(工商)
