日本冬季正夯的鱼是牠！化成极品火锅超鲜美

生长在深海、有丰富胶原蛋白的鮟鱇鱼，被日本人视为人间极品，是日本首选的冬季渔获，其肉质结实、滋味鲜美，日本人更把鮟鱇鱼的肝喻为「海中鹅肝」，而鮟鱇鱼料理也是许多饕客最期待的冬日料理之一。台北晶华酒店的三燔本家即日起推出「极品鮟鱇鱼火锅祭」，将来自北海道海域、身长约1.5公尺、重达10公斤的鮟鱇鱼入菜，让饕客可趁此最好时机大啖鲜鱼。

三燔本家主厨仔细研究各家料理手法后，将鮟鱇鱼的肉、肝、皮、骨、鳍、胃、肠和鳃等8个部位变成盘中美味，可说是集大成的推出冬季鮟鱇鱼火锅套餐。前菜「冷拌橙醋鱼肝」是将蒸煮过后的鮟鱇鱼肝，拌入独家橙醋酱汁和萝卜泥，十分开胃；主菜「鮟鱇鱼火锅」在加入高汤前，先将鮟鱇鱼肝与鲜奶油拌入锅中爆香，再放入处理过的带骨鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼鳍、鱼胃、鱼肠和鱼鳃等7个部位拌炒，最后才倒入以白味噌、信州味噌、柚子胡椒和昆布柴鱼汤熬煮成的甘甜高汤，搭配胶质满满的鮟鱇鱼片。

另外还有鲜嫩多汁的美国顶级无骨牛小排及乌龙麵，每套5200元+10%，可让2人享用；若肉品选择鹿儿岛黑猪梅花肉，每套则为5300元+10%。

(中时)