创新「玩啤」常温冲出啤酒花风味咖啡

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邓丽君脍炙人口的《美酒加咖啡》不只是老歌，也真正实践于生活。古坑咖啡业者尤玟嫱推陈出新，精选优质好豆，加上掌握烘焙时间，以常温啤酒冲出洋溢啤酒花及多层次果香的「玩啤」咖啡，副县长张皇珍称讚风味清新。

尤玟嫱指出，一般咖啡冲煮水温约控制在85度C，水温太高，冲煮时间过久，容易释出咖啡因，所以不少咖啡迷锺爱冰滴咖啡，然而，后者冲滴时间太过冗长，成本很高，「玩啤」咖啡口感类似冰滴咖啡。

为了以常温水冲出有冰滴风味的咖啡，尤玟嫱在烘焙温度及时间上做了很多尝试，终于掌握到即使深焙，也不致破坏咖啡豆中自然果酸酵素的关键，使咖啡和啤酒交融时，可以藉着啤酒酵素再发酵。

为了将云林咖啡行销出去，近来努力拜师钻研咖啡的张皇珍也小露一手冲泡功夫，专业架式十足，细细品尝冲泡成果说，闻嗅起来有啤酒花及咖啡的淡淡香气，口感清爽却余韵久久。

尤玟嫱表示，之所以命为「玩啤」咖啡，其实是她女儿想扮演魔法师，调制可以幻化万物的「魔饮」，而调皮地以啤酒冲咖啡的无心之作，不料，意外撞出火花，而为了孩子的无心插柳，她花了近半年研究、调整烘豆时程，才让品质稳定。

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(中时)