办桌给师长吃 餐饮科学生毕业像出嫁

宛如喜宴的谢师宴！台北市开南商工餐饮管理科第一届学生发挥所学，结合成果展与谢师宴，今天在校以「初嫁」为主题，举办50年代风味办桌，一手包办採买食材、规划菜单到料理等所有过程，现场除有新郎新娘拜别父母仪式，还有校长泼水桥段，象徵送走毕业生。

不同于常见办在饭店或餐厅的谢师宴，开南商工餐饮科学生挑战「自己的谢师宴自己办」，自3月开始筹备，不论走访菜市场、规划菜单、买菜、料理，均亲力亲为，模拟真正的总舖师上场，挑战在7万元食材预算之下，办20桌给师长与家人享用。

担任行政总主厨的陈家扬坦言，截至今天以前都很紧张，真正上场时的厨房公安、食材新鲜度掌握等，都需要每个人细心面对。此外，由餐饮科3个班组成一个团队，彼此从不熟悉到进行沟通，这是过程中学到最多的，也是一个带来成就感的经验，让他更坚定要朝「总舖师」之路迈进。

另一位毕业生龚晋德说，12道菜菜名经特别设计，连接每一道菜名的第一个字即成藏头诗，而这次上菜顺序也经过盘子大小、不影响餐具等考量，呈现色香味美的料理。

餐饮科老师、本次活动总召吴鸣兰笑说，因为在校上课时，食材都是预先准备，这次要办桌，起初学生们连买菜都不会！她特地带着学生去批发市场，认识食材。

学生的成长不仅如此，吴鸣兰说，活动筹备最初，学生对很多事都不敢下决定，频频打电话问「这样可不可以？」但现在已能针对轻重缓急事项，自己作主。

她说，这场谢师宴真的有嫁女儿的感觉，正如把女儿培养成具有嫁去夫家的条件，学校训练学生具有一定的技能，以准备进入社会或持续升学，送走学生还真是有点舍不得。

(中时即时)