加拿大驻北京「大使私厨」助阵 板桥凯撒加国美食节「枫」味足
牛肉、鲑鱼和龙虾，枫糖、鸭肝和花旗蔘，这是多数人对加拿大食物的印象，殊不知有「枫叶之国」之称的加拿大，除土地面积辽阔、农渔畜牧业发达，物產丰饶、食材多样，加拿大厨师的厨艺亦不容小覷。
新北市第一家、也是最大的观光饭店板桥凯撒大饭店，即携手加拿大驻台北贸易办事处、加拿大牛肉协会，以及加拿大航空公司合作，邀请到曾是加大驻北京与日本大使馆内的大师昆汀（Quentin Glabus)来台客座献艺，自即日起至4月15日足在板桥凯撒大饭店推出「加拿大美食节」，除由这位加国「大使私厨」一口气为板桥凯撒〈朋派〉自助餐厅、〈卡拉拉〉义式餐厅设许了各式加拿大美食，板桥凯撒〈家宴〉中餐厅厨艺团队亦以加拿大食材与酱料入馔推出主题套餐，活动期间食客前往尝鲜，并可参加抽奖。
对多数台湾人而言，加拿大美食其实很抽象，参加旅行团赴加拿大旅游度假，受限于餐标预算，吃到的所谓「加拿大风味餐」，泰半也是烤牛排、焗龙虾或煎鲑鱼等「泛西餐」，很难尽兴领略加拿大当代新锐厨师的厨艺，非非常可惜。而个性像个大男孩、脸上随时都充满着笑容，所以被称为「微笑大厨」的昆汀，就是一位厨艺精湛高明的新锐厨师。所以才能在加拿大驻北京与日本大使馆内司厨，以美食协助加拿大大使「宣扬国威」，进行美食国民外交。
昆汀有一半加拿大原住民的血统，他告诉我，他的妈妈是「克里族」（Cree)印第安人，住在Frog Lake Cree First Nation。昆汀显然为自己身上流着克里族的血液感到自豪，所以他给我的名片上印着克里族语的拼音，他诠释演绎的菜肴不只「枫」味十足，也内蕴着浓列的加拿大「原」味，也就是加国原住民的风味。
「Back to Basic with Modern Skill」，採访来台客座的厨师，我总习惯请教他们烹饪的手路是属于那一种风格。言谈充满自信的昆汀表示，他希望透过自己烹制的菜肴让人们认识「加拿大真正的味道」，不过他也强调，他演绎菜肴的厨艺很当代、技法很现代。
昆汀真的跟过去歷次来台客座的加拿大厨师很不一样，他的菜，呈盘形色很精致、现代，味道却很深邃、复杂且层次多变。最教人激赏的是，他的做工细腻精致，不厌其烦与繁地试图传递欧洲人来到北美前，加拿大原住民平常的吃食味道。
〈雪松炉烤加拿大鲑鱼〉就是一道以加拿大常民惯用技法为鲑鱼赋味作出的美肴。昆汀将加拿大鲑鱼以少量威士忌、香草、野莓调和酱汁浸泡腌置，另将雪松木板浸水一小时后，再与油醋调制成雪松香油。腌置后的鲑鱼入炉熏烤前，须先刮除前一晚的腌汁表面，于表面涂抹雪松香油，进炉熏烤后的鲑鱼饱吸酱汁及雪松木香、使其肉质更加鲜美与融合，增添层次变化，另外再配上主厨特制烟熏蘑菇及苹果脆片，突显清爽口感。最后淋上以枫糖、香醋、迷迭香、大蒜及芥末调和而成的杜松子枫树油醋完美点缀。
野米，是北美印第安人眼中「谷物界的鱼子酱」。昆汀烹制的〈烟熏鸭肉澄清汤搭功夫鸭腿肉丸与野米荞麦麵〉就让野米变身为荞麦麵以独特口感媚人。大厨将野米乾燥后泡水静置，细致研磨成粉，再与麵粉、蛋、牛奶及橄榄油完美比例制作成荞麦麵，口感弹牙香爽，再与油封鸭腿搭配，并淋了用鸭骨与鸭油熬制的澄清汤上桌，菜肴形色看起来是道精致法菜，实则内蕴加国「原味」。
除了在板桥凯撒〈卡拉拉〉义大利餐厅的套餐外，昆汀为〈朋派〉Buffet自助餐厅设计的菜肴也耐人寻味。举凡〈炉烤枫糖地瓜佐羊乳酪橡果莳罗〉、〈盐渍野莓鲑鱼〉与〈三姐妹沙拉〉和〈奶油玉米枫糖鸡佐莳罗〉等，都是形色缤纷且风味与口感不俗的健康美肴，这些菜，全部都可是All You Can Eat吃到饱。
此次板桥凯撒大饭店联合加拿大驻台北贸易办事处、加拿大牛肉协会及加拿大航空与昆汀主厨联手推出加拿大美食节系列活动，由昆汀主厨将加拿大食材玩转自如，以其精湛手艺及创意展现于料理上，不仅结合传统mix创新的烹调技术、更带来全新的食玩体验外，更是希望让更多台湾喜爱美食的饕客们可以深刻认识加拿大多元风貌的一面！
另外为了回馈参与加拿大美食节的消费者，凡于活动期间指定享用家宴中餐厅「加宴枫味餐」(每套1680+10%)、卡拉拉义式餐厅「凯撒枫味」镇主题套餐(每客1980+10%)，即有机会抽中加拿大航空60航点来回机票一张。另针对住房房客，至加拿大航空官网订购台北前往美加124航点机票，输入促销代码「ACCAESAR 」，全线各舱等皆可享95折优惠。
(工商)
