素食界金牌主厨施建玮出书教百道素食常备菜

宽心园厨艺总监施建玮将他十数年来研发素食料理的心得集结出版成「食蔬厨房常备菜」一书，希望读者透过简单的文字说明和详细的烹调料理图片，可以看懂每一道蔬食的制作方法，即使连刚踏入蔬食饮食或是茹素多年的人，也都能够从书中找到最熟悉的健康与美味。

从事餐饮业廿几年的施建玮，在十几年前因接触素食料理而开始吃素，并且积极投入对蔬食料理的研发和烹调，尤其是钻研以天然食材制作的手工素料，像是用腐皮加上马铃薯、红萝卜所制成的素虾或是用猴头菇所制成的素鸡块，不但口感及外观几可乱真，而且每一样都是以天然食材制作，绝不添加素肉精、素肉浆、素鱼浆。

施建玮表示，早年台湾的素食料理充斥假鱼、假肉的素食加工品，因此进入以健康、天然为理念的宽心园精致蔬食餐厅工作后，施建玮开始积极研发以天然蔬果、五谷杂粮或蕈菇烹制的创意蔬食料理，并以此参加各种厨艺竞赛而屡屡获奖。

像是第二、七届菩提金厨奖国际赛冠军、第六届金兰杯就酱做料理职业组冠军、2013年香港国际美食大奖HOFEX中式前菜铜牌奖、2016年槟城国际厨艺挑战赛1银2铜、2017年FCH中国国际烹饪艺术比赛双铜牌，尤其是2015年被卫生福利部选拔成为「厨师界国家级荣誉」的「金帽奖－FDA优良厨师」，这也是许多台湾厨师一辈子最想获得的荣誉。

由于比赛屡创佳绩，目前施建玮除了担任宽心园厨艺总监，同时也受邀担任佛光大学健康与创意素食產业学系的助理教授，成了台湾第一位专职素食烹调教学的大学助理教授。

今年施建玮由厨师、老师跨足食谱作家，他的「食蔬厨房常备菜」包含了一百道素食菜色，不但全素、奶素、蛋素、奶蛋素、五辛素、五辛奶素、五辛奶蛋素各类皆有，他也将参加厨艺竞赛的得奖作品纳入书中。

「食蔬厨房常备菜」全书共有一百道的主食、配菜、汤品、甜点及饮品，再搭配近千张的彩色照片，希望读者透过简单的文字说明和详细的烹调料理图片，可以看懂每一道蔬食的制作方法。

(中时 )