台湾小麦筋性低 做麵包靠手感

台湾人爱吃麵包，但麵粉依靠进口。民间近年推广本土小麦，但受限于气候环境，台湾种出的小麦筋性较低，不耐机器高速搅拌，如果要做成麵包，必须用手工揉制麵糰。

全国教师工会总联合会等团体举办「2016野创杯」全国创意烘焙竞赛，鼓励学生选手使用台湾小麦，发想创意料理。4月15日至5月15日报名，选手必须以纯手作工，禁止使用搅拌机。

多年来推动种植小麦的喜愿共和国「总兼」施明煌表示，台湾由于纬度较低、温度较高，种出的小麦蛋白质含量偏低，适合做割包等中式麵食。

然而要做成国人食用量最高的「麵包」，台湾小麦筋性不如进口小麦，不耐机器高速搅拌，每每使烘焙业却步，造成推广的困难。

施明煌说，民间长期以来窄化了「好麵包」的定义。既然要推广在地农作，就应适应台湾小麦的特性，而不是要台湾小麦迁就自己。

施明煌主张用手工制作麵糰，虽然费时费力，却能感受到麵糰的温度，「换个哲学思考，哪有人生不用等待的。」

联华实业总经理景虎士表示，就像是亚洲人打篮球，先天体格不如欧美，便要从技巧面着手。他希望烘焙者多瞭解台湾小麦的特性，用手感取代机器，让本土作物的运用更加多元。1050412

(中央社)