吃蔬食 「蔬桌」菜色如京都花园

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台湾蔬食料理愈来愈精采，从汉来蔬食、宽心园，一直到王品的舒果与眾多个性小店，其共同特色就是「毫无素食感」。不像早年素食店素鸡素鸭香菇豆腐等加工品充斥，现在的蔬食店大多原食材呈现，靠料理与创意呈现缤纷与鲜美滋味。最新的是，甫于3月初开幕于台北仁爱路国泰医院旁的VegeTable蔬桌。

不同于当前多数蔬食品牌走港式饮茶、欧陆或中式等料理手法，蔬桌走的是义日混合风，延聘日本顾问指导，以京都精进料理为基础，加上义大利擅长的食物原味料理手法，从比萨、炖饭、汤品、开胃菜、丼饭、锅物、乌冬到甜点，菜单上50余道，道道精采。

老板吴正文Chris过去十多年从事酒业，在虚浮华奢中突然酒醒，与友人合资创建此店，带着一只曾尝遍世界各国美食佳肴的刁嘴自己监控菜色，虽然卖的是蔬食，也质朴，但从菜单插画、壁画一直从口味到摆盘，处处质感，也成为少见提供佐餐红酒的蔬食餐厅。

蔬桌空间不大，却也没把座位摆得摩肩擦踵，让每桌都保有独立舒适空间。最值一提是，小小厨房小小店，却聘了8位主厨，「无罐头食品，无化学添加，都靠原食材慢慢加工，连麵包、麵条都自己做，人力成品高昂。」

在蔬桌，随着精美如画的菜色一盘盘端上，当食物原味在口中迸开、飘散，闭上眼睛，宛如樱花雨落下，花朵慢慢盛开，青苔伴着石灯笼闪闪发光，犹如漫步于春天的京都花园间。

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