喝咖啡提神也要挑种类！这种咖啡最能醒脑

吃完午餐，血液中的糖分上升，让人昏昏欲睡，趴在办公室小瞇10分钟还嫌不够，不如……补充点咖啡因吧！

「美式滤泡咖啡的提神效果比较好
」

喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡因，它可刺激中枢神经，释放兴奋讯息，因此降低疲倦和焦虑的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡因能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头痛。

但咖啡店里琳琅满目选择多，若想快速达到提神效果，该喝哪种咖啡？许多人以为，愈浓的咖啡咖啡因愈高，想当然尔醒脑效果愈好，事实上并非如此。

台北精品咖啡商业发展协会常务理事黄明德指出，浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分有关，反而与当中的咖啡因含量没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。

咖啡豆品种是影响咖啡因含量的重要因素，植物学分类上咖啡属的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百个物种，但真正具有商业价值并且适合大量栽种的是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种，其中阿拉比卡因味道柔和、香气较浓而较受大眾欢迎，占全球咖啡產量的六～七成；而罗布斯塔又称粗壮豆，植株对病虫害的抵抗力强，可生长在环境恶劣的地区，但所生產的咖啡豆味道苦、杂味重，通常用于廉价咖啡、三合一咖啡或调味原料。

两个物种的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2％，但罗布斯塔豆则高达2.2％，因此，若喝到品质较差、混掺罗布斯塔豆的咖啡，不但味道较苦杂，摄取到的咖啡因也较多。

台湾市面上以阿拉比卡豆的流通为多数，在同样品种的前提下，咖啡豆磨得愈细、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒脑作用较好。

从星巴克提供消费者参考的饮品咖啡因含量资料可看出，同样是中杯容量，一杯拿铁（内含一份义式浓缩咖啡）的咖啡因含量平均为75毫克，但中杯「每日精选」的咖啡因含量却有240毫克，两者差距超过三倍，因此如果一早要喝咖啡提神，可以来杯「每日精选」。

「咖啡因摄取一天最多300毫克」

儘管咖啡因可提神醒脑，但摄取太多、不断预支体力，会让人对咖啡过于依赖，反而愈喝愈累，一旦停喝还可能產生戒断症状，诸如头痛、疲倦、忧郁、烦躁、噁心呕吐等不适反应。

过量摄取咖啡因影响健康，根据欧盟食品科学专家委员会评估，每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下，大约2～3杯咖啡。

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(中时电子报)

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